Morsello alla Catanzarese

Ingredienti:
un kg. di trippe miste già bollite ,oppure frattaglie,
7 cucchiai d’olio d'oliva
gr. 50 di pancetta e una cipolla media tritate
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 peperoncini piccanti tritati senza semi (oppure in polvere)
un pizzicotto di origano, sale.
Preparazione:
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio, imbiondite nell’olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e

lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l’origano. Cuocete col coperchio per un’ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle “pitte”, panini a crosta morbida (tipo tartine), Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
Nelle province di Cosenza e Reggio Calabria il “morsello” è chiamato “soffritto”.