ANANAS CARAMELLATO DEL COLTIVATORE

Ananas caramellato
Ingredienti per 4:
1 ananas del commercio equo
4 cucchiai di zucchero di canna
2 bicchierini di brandy o rum

Pulite l'ananas eliminando il ciuffo superiore e la base. Sbucciatelo accuratamente, eliminando ogni residuo della corteccia esterna; tagliatelo in fette spesse circa 1 cm e con un coltello eliminate il pezzo di torsolo centrale da ogni fetta.
Riscaldate una padella antiaderente, passate le fette nello zucchero e mettetele in padella a fuoco vivace. Rigiratele più volte, finché lo zucchero sarà sciolto e comincerà a caramellare, e le fette saranno dorate.
Aggiungete il brandy e fatelo sfumare. Servite subito!

L'ananas caramellato è molto gustoso, facile da preparare, fa tanto estate ed è pure scenografico. Che volete di più dalla vita?

DENTICE AL PREZZEMOLO IN CARTOCCIO

Dosi per 4 persone: 1 dentice di circa 1 Kg – 60 g di burro – 1 cucchiaio di capperi – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale e pepe

Pulite il dentice e introducete all'interno una noca di burro; salate e pepate. In un foglio di carta d’alluminio mettete metà dose di capperi, il prezzemolo, un po’ di sale, pepe macinato e fiocchetti di burro. Adagiatevi il pesce e ricopritelo con il resto degli ingredienti. Richiudete il pesce nella carta di alluminio, disponetelo sulla piastra del forno caldo (200°C) per circa 40 minuti. Servite il dentice dentro il suo cartoccio aprendo solo all’ultimo momento.

Korean Pulgogi

	1 lb Beef flank steak; sliced
	; 1/2-inch slices
	Salt
	Freshly ground black pepper
	1 c Sesame oil
	2 c Soy sauce
	1 tb Chopped garlic
	1 tb Chopped fresh ginger
	Crushed red pepper; to taste
	2 c Cooked white long grain rice
	1 tb Snipped chives

Preparation

Season the beef with salt and pepper. In a mixing bowl, combine the oil, soy sauce, garlic and ginger. Season with crushed red pepper to taste. Place the meat in a shallow bowl. Pour the marinade over the meat. Cover and refrigerate for at least 1 hour or overnight. Remove and bring to room temperature. Preheat the hibachi. Remove the meat from the pan, reserving the marinade. Place the marinade in a saucepan, over medium heat. Bring to a boil and cook for 6 to 8 minutes or until the mixture reduces by 3/4. Remove, set aside, and keep warm. Grill the meat for a couple of minutes on each side, for medium rare. To serve, spoon the rice in the center of each plate. Lay the strips of meat around the rice. Drizzle the sauce over the meat. Garnish with chives. Yield: 4 servings Converted by MC_Buster. Per serving: 2249 Calories (kcal); 219g Total Fat; (85% calories from fat); 30g Protein; 53g Carbohydrate; 0mg Cholesterol; 32921mg Sodium Food Exchanges: 0 Grain(Starch); 0 Lean Meat; 12 Vegetable; 0 Fruit; 43 1/2 Fat; 0 Other Carbohydrates Recipe by: EMERIL LIVE SHOW #EMIC35 Converted by

TORTINO AI GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:
una confezione di pasta sfoglia fresca,
400 g di gamberetti surgelati,
2 zucchine,
125 ml di panna liquida,
2 cucchiai di grana grattugiato,
1 rametto di prezzemolo,
20 g di burro,
1 spicchio di aglio,
pepe,
sale fino.

Accendete il forno a 210°.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e riducetele a striscioline sottilissime.
Potete usare la grattugia a fori grandi.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
Scaldate il burro in una larga padella e fatevi rosolare 5 minuti a fiamma bassa lo spicchio d'aglio.
Unite le zucchine a filetti e insaporitele 15 minuti, mescolando di tanto i tanto con un cucchiaio di legno.
Eliminate lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la panna e fatela addensare 2 minuti, salate e pepate.
Unite i gamberetti, il prezzemolo, il grana, mescolate e togliete dal fuoco.
Foderate uno stampo ovale con carta da forno, bagnata e strizzata.
Prendete la pasta sfoglia e stendetela nello stampo.
Bucherellate la pasta con una forchetta.
Versate nello stampo la crema di zucchine e gamberi.
Infornate 30 minuti.
Togliete il tortino dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
Conservate in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Servite.

POLENTA E BACCALA' DU ZOMARO

INGREDIENTI

• 300 g di farina di mais
• 500 g di baccalà ammollato
• una cipolla
• tre cucchiai di capperi
• un ciuffo di prezzemolo
• basilico
• un bicchiere di vino bianco secco
• tre filetti di acciughe
• brodo vegetale q/b
• farina q/b
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

•  Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliate lo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per un'ora, mescolando. Versatela poi in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
• Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccalà e rosolateli in una casseruola con l'olio; scolateli. Nella stessa casseruola fate soffrig­gere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per qua­ rantacinque minuti, unendo altro bro­ do. Salate e pepate.
• Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.

LENTICCHIE E SCAMPI ALLA VULCANO (EOLIE)

INGREDIENTI

• 16 scampi
• 200 g di lenticchie
• 01 cipolla
• 01 carota
• 01 foglia di alloro
• una fetta di pancetta affumicata da 80 g
• olio di oliva
• foglie di cerfoglio
• sale
• pepe

ESECUZIONE

Mondate e tritate la cipolla e la carota.

In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggete il trito di verdure con la foglia di alloro.

Unite le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, copritele parzialmente con acqua, salatele, pepatele e lasciate cuocere per un ora, eliminare la foglia di alloro.

tagliate la pancetta affumicata a dadini, sgusciate le code di scampo e privatele del filetto nero posto sul dorso.

In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le code di scampo con i pezzi di pancetta affumicata per 4 minuti.

Versate le lenticchie in un piatto di portata e disponetevi le code di scampo con la pancetta, pepate spolverizzate con il cerfoglio e servite

RAVIOLI AL GORGONZOLA, ZUCCHINE E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina,
3 uova,
sale.

Per il ripieno:
100 g di gorgonzola,
200 g di zucchine,
30 g di parmigiano grattugiato,
1 tuorlo d'uovo,
burro.

Per condire:
16 asparagi verdi,
1 cuore di lattuga,
1 dito di vino bianco secco,
1 noce di burro,
sale,
pepe.

Preparate la pasta con la farina, le uova e con il sale sciolto in poca acqua tiepida.
Formate una palla e lasciatela riposare per trenta minuti.
Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela in una sfoglia sottile.
Preparate il ripieno: mondate, lavate e asciugate le zucchine.
Tagliatele a rondelle e fatele rosolare con un po' di burro.
Mettetele in una terrina, aggiungete il gorgonzola, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Con la pasta tirata formate tanti ravioli e farciteli con la preparazione precedente.
Premete bene i bordi per sigillarli.
Preparate il condimento: lavate il cuore di lattuga e tagliatelo a pezzi.
Mondate gli asparagi eliminando i gambi duri.
Raccoglieteli a mazzetto e legateli con spago da cucina.
Lessate gli asparagi al dente tenendoli diritti, in acqua bollente salata.
Scolateli, eliminate lo spago, tagliate i gambi a pezzetti e tenete intere le punte; fateli insaporire in una padella con una noce di burro.
Bagnateli con un dito di vino e un mestolino della loro acqua di cottura. Aggiungete i pezzi di lattuga, salate, pepate e lasciate stufare il tutto per cinque minuti.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela.
Tuffatevi i ravioli e lessateli al dente.
Scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con il condimento alle verdure.
Fateli saltare su fiamma vivace per un paio di minuti, spolverizzateli con il pepe e portateli subiti in tavola.

SPIEDINI TRICOLORE (ALL'ITALIANA)

Ingredienti per 6 persone:
400 g di pomodorini ciliegia,
200 g di ciliegine di mozzarella,
una manciata di foglie di basilico,
olio extravergine d'oliva,
sale.

Tagliate la mozzarella a fettine dello spessore di circa 3 mm, mettetele in una ciotola con qualche foglia di basilico tritata e un giro d'olio, mescolate e fate riposare per 30 minuti circa.
Intanto lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà in senso orizzontale.
Salateli in superficie e ricomponete i pomodorini inserendo in ciascuno una fettina di mozzarella condita.
Appoggiate su ciascun pomodorino farcito una foglia di basilico e fissate il tutto con uno spiedino di legno.

POLPETTINE FRITTE TIPO LONATO DEL GARDA (BRESCIA)

Ingredienti per 6 persone:
600 g di carne di manzo macinata,
100 g di prosciutto cotto,
una manciata di mollica di pane,
una manciata di foglie di prezzemolo,
5 steli di erba cipollina,
un uovo,
un cucchiaino di senape,
olio per friggere,
sale,
pepe.

In una ciotola, mescolate la carne macinata con il prosciutto tritato, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, l'uovo, la senape, sale e una presa di pepe.
Con le mani inumidite formatem delle polpettine della dimensione di una grossa noce.
In una padella a bordi alti, scaldate abbondante olio e friggetevi le polpettine, poche alla volta.
Estraetele via via che sono dorate con il mestolo forato, fatele asciugare in un piatto ricoperto con la carta da cucina e servitele ben calde.

POLENTA CONCIA DELLA VALLE DI OROPA (BIELLA)

Ingredienti per 4 persone:

600 g di farina di polenta di granturco, 200 cl di acqua bollente, sale, 100 g di burro, 250 g di formaggio fontina affettato, 50 g di pancetta affumicata tritata finemente, 200 g di fagioli lessi. Versare 600 g di farina di polenta di granturco in 2 litri di acqua bollente salata. Cuocere finché la polenta sarà tenera. Unire 100 g di burro, 250 g di fontina affettata, 50 g di pancetta affumicata tritata finemente e 200 g di fagioli lessi. Cuocere per 10' a fiamma dolce, rimescolando. Aggiustare di sale e servire.

SALSICCIA CON POLENTE TIPO FELTRE (BELLUNO)

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farina gialla, 200 g di salsicce, 500 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, olio d'oliva, sale, pepe. Punzecchiate le salsicce, tagliatele a tronchetti regolari e rosolateli in un tegame per 5-6 minuti perché trasudino un po' del loro grasso. In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi un trito misto di cipolla, carota e sedano. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per 20 minuti. Unite la salsiccia ben sgocciolata dal grasso e continuate la cottura per 10 minuti. Portate a bollore l'acqua salata, versatevi a pioggia la farina e continuate come per una normale polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto in caldo, distribuite intorno salsiccia e salsa di pomodoro. Servite.

GNOCCHI AL GORGONZOLA...

Dosi per 4 persone: 1,500 Kg di patate farinose - 400 g. circa di farina bianca - un uovo intero - sale.

Lavate le patate, fatele lessare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate sul tavolo, mescolatevi la farina, l'uovo e il sale e impastate velocemente il composto.
Staccatene dei pezzi e, con le mani infarinate, formate dei bastoncini, che ritaglierete a pezzetti lunghi circa tre centimetri; schiacciateli con il pollice su una forchetta o sul rovescio di una grattugia e allineate gli gnocchi su un telo infarinato.
Fateli cuocere per pochi minuti (finchè vengono a galla) in acqua bollente salata, poi sgocciolateli in un piatto largo e fondo.
Nel frattempo avrete preparato il condimento nel seguente modo: in un tegame fate sciogliere il burro senza farlo rosolare, unitevi la panna, il gorgonzola a pezzetti, l'estratto di carne sciolto in pochissima acqua, il parmigiano e il sale necessario.
Mescolate sul fuoco basso finchè si sarà formata una crema, senza lasciarla bollire; versatela sugli gnocchi e serviteli.

PURE' DI CAROTE (IDEALE PER BAMBINI)

Ingredienti:

7 carote medie

2-3 patate medie

1/2 bicchiere di latte

1/2 cucchiaio di burro

sale

parmiggiano grattugiato

Raschiate le carote, e lavate le patate, mettetele a cuocere in abbondante acqua. Quando cotte (le carote cuociono prima) tagliatele a pezzettoni e schiacciatele nello schiacciapatate, cacceranno un pò d'acqua eliminatela. Spellate e schiacciate anche le patate. Metterle in una pentola con il burro,il latte e abbondante parmiggiano, salate e girate per qualche minuto. Poi prendete il frullatore a immersione e direttamente nella pentola riducetelo in purea. Le quantità sono ad occhio, seguite il vostro gusto per la consistenza.  Servire caldo.

Malika Ayane - Come Foglie (official video)

PANISSA VERCELLESE

Ingredienti:350 gr fagioli di Saluggia sgranati; 350gr di riso vialone nano; arborio; carnaroli; 70 gr di lardo; brodo dei fagioli; un 1/2 salame della duja (salame sotto grasso); una mezza cipolla; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; facoltativo un po' di basilico, pepe nero; olio d'oliva; noce di burro; cotica di maiale un pezzetto; facoltativo un bicchiere di vino rosso. Preparazione: cuocere i fagioli in acqua con la cotica un filo d'olio,tutto a freddo non salare, cuocere a fuoco lento fino a cottura dei fagioli, in un largo tegame mettere il battuto di lardo, cipolla, basilico, sbriciolare il salamino fare rosolare paino piano, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto quando la cipolla è appassita mettere il riso e farlo tostare, bagnare se volete con il vino rosso fare evaporare e coprire il tutto con il brodo e fagioli che avrete a questo punto salato, io non giro il riso ma lo faccio cuocere senza toccarlo, così mi insegnò la mia nonna, a cottura ultimata pepare e aggiungere la noce di burro per mantecare, lasciare riposare qualche minuto 2 non di più e servire.

BRUSCHETTE MEDITERANEE

 Abbrustolire le fette e strofinarvi dell’aglio prima di condirle.
Tanto per cambiare è un piatto semplicissimo…però mi è piaciuto molto quindi mi sarebbe dispiaciuto non condividerlo!
Ingredienti:
- 1 peperone rosso piccolo
- 2 cucchiai di capperi sottaceto
- 6 fette di pane toscano fresco
- olio evo
- sale
Procedimento:
Lavare il peperone, privarlo dei semi e tagliarlo a pezzetti piccolissimi.
Farlo stufare in padella con un cucchiaio circa di olio e sale a piacere.
A cottura quasi ultimata aggiungere i capperi e fare insaporire qualche minuto.
Distribuire sulle fette di pane e buon appetito!

PASTA CON MELANZANE E RICOTTA DI BUFALA

Un primo piatto veloce e gustoso, semplice e veloce da preparare, come al solito l'ho inventato al momento di cucinarlo e non metto le quantità, variatele in base ai commensali che avrete a mangiarlo.

Prendete una padella mettete dell'olio evo, dell'aglio tagliato a pezzettini, fate cuocere un pochino, poi aggiungete le melanzane lavate e tagliate a piccoli cubetti con la buccia ma senza i semini centrali. Unire i pomodori tipo ciliegina a piccoli pezzi, del curry, peperoncino, erba cipollina fresca o secca, portare a cottura. Intanto avrete fatto cuocere la pasta corta in abbondante acqua salata, scolatela a dente e tuffatela nella padella della salsa, aggiungere della ricotta di bufala e mantecare a fiamma accesa. Portare subito in tavola! A me è piaciuto questo primo, l'ho considerato un piatto unico per pranzo

PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE

Questo primo piatto a base di pasta fresca e ragù di selvaggina (nella fattispecie la lepre, assolutamente da assaggiare anche con il cinghiale) è caratteristico di due regioni: Umbria e Toscana. Diciamo che le due versioni si differenziano per la preparazione del sugo, mentre la ricetta toscana cuoce direttamente la lepre in casseruola, quella umbra la marina in vino bianco prima di cuocerla. Ambedue sono ricette di sicuro effetto, anche se personalmente preferisco leggermente la versione umbra per un gusto del ragù più delicato e aromatico. Si tenga infine presente che di seppur relativa semplicità la seguente è una ricetta di lunga preparazione a causa della marinatura che richiede ventiquattro ore di tempo.
INGREDIENTI: per la pasta: un uovo per ogni 100 gr. di farina (tenendo presente che è necessario calcolare la quantità della pasta sfoglia in base alle dimensioni della lepre e alla quantità del sugo) per il sugo: una lepre già pulita e spellata, tre carote, due limoni, tre costine di sedano, alloro, salvia, rosmarino, alcuni litri di vino bianco (anche qui dipende dalle dimensioni della lepre), un pugno di capperi, 30 gr. di olive nere snocciolate, salsa di pomodoro, aglio, peperoncino
PREPARAZIONE: La prima cosa da fare è marinare la nostra lepre. Per fare queste disporre l’animale in una capace casseruola e ricoprirla completamente di vino bianco, aggiungere i limoni spaccati a metà, metà capperi e olive, carote, sedano, alloro, salvia e rosmarino, quindi chiudere con un coperchio e lasciarla marinare per circa 24 ore. L’indomani, quando il nostro leprotto sarà al punto giusto prepariamo la sfoglia di pasta fresca su un tagliere di legno, impastando la farina e le uova con un pizzico di sale. Con l’ausilio di un mattarello tirare una sfoglia molto sottile, quindi con un coltello ben affilato tagliare delle strisce di 2 cm e successivamente coprire con un panno umido. Andiamo poi a scolare la lepre dal liquido di marinatura e la taglieremo a piccoli pezzi che disporremmo in una padella con un filo d’olio facendoli rosolare in un bicchiere di liquido di marinatura. Continuare a cuocere facendo tirare bene il sugo e aggiungendo le restanti quantità di capperi e olive nere. A cottura ultimata separeremo la carne dalle ossa, e porremo la polpa in frullatore insieme ai capperi e le olive di cottura. Intanto mettere a soffriggere in un’altra padella un battuto di aglio e peperoncino, versare la carne frullata nell’olio ben caldo e aggiungere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. A questo punto possiamo cuocere le nostre pappardelle in acqua poco salata per qualche minuto, le scoleremo ben al dente e le andremo a saltare per qualche minuto nel sugo di cui sopra. Serviremo il tutto ben caldo con abbondante parmigiano.

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INVOLTINI DI TONNO

 

 

 

Ingredienti

 

Tonno fresco, 8 fette

Latte

Mollica di pane, 1 manciata

Prezzemolo tritato, 1 manciata

Aglio, 1 spicchio

Uova, 2

Pecorino grattugiato, 1 cucchiaio

Olio, 4 cucchiai

Cipolla, 1 piccola

Pomodori pelati, 300g

Sale

Pepe

 

Preparazione

 

1. Sbriciolate la mollica di pane e sistematela in una tazza assieme ad un pò di latte. Lasciatela in ammollo per qualche minuto.
2. Strizzatela bene ed amalgamatela a 100g di tonno precedentemente tritato, al prezzemolo, all'aglio, ad un uovo precedentemente rassodato, ad un uovo fresco, al pecorino, ad un pizzico di sale e ad uno di pepe.
3. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Spalmate la crema ottenuta sulle fette di tonno rimaste, arrotolatele ad involtino e fissatele con due stecchini di legno o con dello spago da cucina.
4. Preparate un soffritto con la cipolla tritata e l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata aggiungetevi gli involtini e fateli rosolare per qualche minuto. Unitevi la polpa di pomodoro e lasciate che questa riduca.

Zuppa di pesce di Santo Domingo

Dosi per 4 persone: 1 Kg di pesce misto da zuppa – 200 g di scampi sgusciati – 2 cipolle tritate – 200 g di cavolo-verza tagliato a striscette – 1 spicchio d’aglio – 6 cucchiai di olio – 3 patate tagliate a cubetti – 2 pomodori, pelati e privati dei semi – 2 peperoni dolci tagliati a julienne – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 150 g di riso – un pizzico di origano – sale e pepe.
Per accompagnare: 6 fette di pan carré rosolate nel burro.

Squamate, pulite e lavate i pesci e tagliate a pezzi quelli più grossi. Fate scaldare l’olio in un tegame a bordi alti, unite le cipolle tritate e lo spicchio di aglio, che toglierete appena sarà dorato; aggiungete prima il riso, facendogli assorbire il condimento, poi i pesci e gli scampi.
Fate rosolare a fuoco moderato, mescolando, per circa tre minuti. Spezzettate i pomodori e uniteli al pesce con le patate, il cavolo, i peperoni, pepe, sale e un litro o più acqua bollente e fate cuocere per quindici minuti.
Sciogliete il concentrato in poca acqua calda, versatelo nel recipiente, spolverizzatelo con poco origano e lasciate cuocere piano per altri venticinque minuti.
Versate nella zuppiera e portate in tavola con le fette di pan carré rosolate.

Suggerimenti:

Volendo si possono sostituire gli scampi con pezzettini di polpa d’aragosta: ma questa variante farà aumentare il costo della preparazione.

ZUPPA DI COZZE ALLA NAPOLETANA

Dosi per 4 persone: 1 Kg di cozze – 300 g di pomodori freschi maturi, pelati e privati dei semi – 1 dl. d’olio d’oliva – 2 spicchi d’aglio – il succo di 1 limone – 1 ciuffetto di prezzemolo – sale e pepe.
Per accompagnare: una ventina di fettine rotonde di bastoncini di pane.

Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente e lasciatele immerse per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone. Ponetele in un capace tegame, con un filo di olio d’oliva, su fuoco vivo perché si aprano.
Man mano che le cozze si apriranno togliete i molluschi e metteteli in un piatto di portata che terrete in caldo.
Filtrate il liquido rimasto nel tegame attraverso una garza e tenetelo da parte.
Tagliare a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l’olio, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti ancora.
Fate abbrustolire all’ultimo momento le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d’olio.
Coprite le cozze tenute in caldo con la salsa e servite subito accompagnando con il pane tostato.

Suggerimenti:

Potete (come del resto si fa per tutte le zuppe) servire le cozze nei gusci e rinforzarne il sapore con un po’ di peperoncino.

TRAMEZZINI ''RUBA-SUOCERE''

Per 2 persone: 4 fette di pane a cassetta - 20 g. di funghi secchi - 10 noci. Per la besciamella: 50 g. di farina - 50 g. di burro - 1/2 di litro di latte - sale.

Accendete il forno a 200°C. Nel frattempo preparate la besciamella. Quando sarà pronta, unite ad essa i funghi tritati (precedentemente messi a bagno in acqua calda) e mescolate. Prendete il pane a cassetta e su ogni fetta spalmate uo po' di besciamella con i funghi; quando avrete esaurito la besciamella e le fette di pane, mettete su ogni fetta di pane coperta di besciamella qualche pezzo di gheriglio di noce. Esaurite anche le noci, mettete le fette nel forno e fatele dorare. Servitele calde e capirete il "ruba-suocere"!

BACCALA' DEI FRATI CAPPUCCINI....

Dosi per 4 persone: 700 g di baccalà già ammollato - 8 filetti di acciuga sott'olio - 2 cipolle - 2 foglie di alloro - 4 cucchiai di pangrattato - farina bianca quanto basta - 20 g di uva passa - 10 g di pinoli - ½ cucchiaino di cannella - 50 g di burro - brodo di dado quanto basta - 4 cucchiai di olio d'oliva - noce moscata - sale e pepe.

Prima di tutto accendete il forno con il termostato posizionato a 220°C. Preparate il baccalà: raschiate la pelle, diliscatelo, tagliatelo a pezzi piccoli e regolari, asciugatelo con un canovaccio e passatelo nella farina in maniera uniforme. Affettate sottilmente le cipolle e quindi fatele rosolare in una pirofila con l'olio e il burro; aggiungete i pezzetti di baccalà e pochissima acqua e fatelo rosolare leggermente per 10 minuti circa. Unite l'alloro, l'uva passa, i pinoli e le acciughe sminuzzate, salate, pepate e spolverizzate con la cannella e un po' di noce moscata a vostro piacimento. Abbassate la fiamma, coprite a filo con acqua o brodo anche di dado purché leggero, unite il pangrattato e coprite la pirofila lasciando cuocere la preparazione fino a quando il liquido di cottura si sarà ristretto e avrà la consistenza di una crema. Passate quindi la pirofila nel forno, sempre coperta, per altri 15 minuti, ispezionando ogni tanto e bagnando col liquido di cottura; se necessario aggiungete con parsimonia acqua o brodo leggero, facendo in modo che il liquido di cottura rimanga cremoso e consistente.

RISOTTO PESCHIERA DEL GARDA

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso superfino per risotti - 1 litro di brodo anche di dado – 20 g. di funghi secchi – 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fette spesse - 50 g. di burro – un pezzetto di cipolla – una spruzzata di vino bianco secco – grana grattugiato – pepe.

Ammollate i funghi in acqua tiepida e tagliate il prosciutto a dadini; mettete a scaldare il brodo. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 grammi di burro, unite il riso, pepate, tostatelo e spruzzatelo col vino; appena evaporato, aggiungete i funghi spezzettati e fateli insaporire. Versate il brodo a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta, sempre rimescolando. Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo col rimanente burro, incorporando anche il prosciutto e il grana; quindi servite.

TORTA DI NOCI ALLA BELLANTONESE

Torta di Noci, oggi vi mostro la ricetta della torta di noci, un dolce semplice ma buonissimo, vi consiglio veramente di provare questa ricetta,
cercate di prendere delle noci di qualità per il resto la ricetta non presenta difficoltà, di seguito la ricetta della torta di noci.........................

Ingredienti:

Uova 3
burro 100 gr
farina 300 gr
zucchero 150 gr
Latte 250 ml
Gherigli di noce 120 gr (circa 500 gr di noci)
cacao amaro 2 cucchiaini
Gocce di cioccolato fondente 150 gr
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.

Preparazione Torta di Noci:

Cominciamo, sgusciate le noci; battete ora le uova intere, battetele bene dopodichè aggiungete lo zucchero ed il burro fuso, mescolate bene il tutto.

Aggiungete ora anche il latte, poi la farina ed il lievito, a questo punto mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungete anche le noci, il cacao e le gocce di cioccolato, mescolate bene il tutto, dovete ottenere un impasto omogeneo e 'cremoso'.

Prendete una teglia a bordi alti e dopo averla imburrata per bene versate il composto, livellate bene la superficie e fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino; quando la torta sarà cotta spolveratela con dello zucchero a velo, la torta di noci è pronta!!!!

SORBETTO AL LIMONE

Per 6 persone
Tenete fuori dal freezer il gelato in modo da farlo ammorbidire; vi consigliamo di prendere del gelato al limone in gelateria. Mettetelo in un frullatore e aggiungetevi il bicchiere di prosecco e il bicchierino di vodka. Frullare in modo da ottenere un composto morbido e schiumoso.
Potete aggiungere un pò più di prosecco qualora vorrete un sorbetto più liquido. Nel caso in cui non disponete del frullatore potete usare delle fruste per montare manualmente il gelato o addirittura due cucchiai. In questo caso mettete il limone in una zuppiera abbastanza alta; aggiungete un pò di prosecco e iniziare a montare il gelato aggiungendo un pò alla volta sia il prosecco che la vodka: continuate sino a che il composto non risulti morbido e schiumoso.
Servite il sorbetto al limone con i flut aggiungendo se volete una scorsa di limone.

ANTIPASTO GAMBERI, RUCOLA CAROTA E SEDANO

Per 4 persone: Gamberetti lessi, g. 300 - Carote, g. 600 - Rucola, un mazzetto - 3 gambi di cuore di sedano- Olio d'oliva, 3 cucchiai - Succo di un limone - Succo di mezza arancia - Sale e pepe.

Mondate la rucola, lavatela e asciugatela, quindi, dopo averla tagliata a striscioline, disponetela su un piatto rotondo di portata.tagliate il sedano. In una ciotola mettete i gamberetti e le carote tagliate a fiammifero. Condite con olio, succo d'arancia e limone, sale e pepe bianco appena macinato. Mescolate bene e distribuite il tutto sul letto di rucola. Se volete potete guarnire il bordo del piatto con fettine di limone e fettine di arancia. Se vi è possibile, preparate questa insalatina con un po' di anticipo sull'orario del pasto, in modo da poterla tenere in frigorifero almeno per 30 minuti prima di servirla in tavola: sarà molto più gustosa.

pikelets

The pikelet was originally made with yeast, but over the years, it has changed to a form of what is called a "drop scone" in some other parts of the world.
Ingredients:

• 1 cup self-raising flour.
• 1 egg.
• ½ cup milk.
• ¼ tsp bicarbonate of soda.
• 1 tbsp lemon juice.
• 1 tbsp butter, melted.
• 1 pinch salt.
• 2 tbsp sugar.

Steps:

1. Sift the flour, salt and bicarbonate of soda together into a bowl.
2. Beat sugar, egg, milk and lemon juice together and then add to the flour mixture, beating until a smotth batter forms.
3. Fold in the melted butter.
4. The mixture should be thick but of a dropping consistency. If it is too thick, beat in a little extra milk.
5. Drop a tablespoon of the mixture at a time into a heated and greased, or a heated non-stick, pan.
6. Cook until bubbles form on the upper surface of the pikelets.
7. Turn over with a spatula or egg-lifter to cook the other side until browned.
8. Remove to a plate and keep warm until all the batter has been used.

Notes:

• They are best eaten warm.
• To make a larger batch, just double the amount of each ingredient.
• They are traditionally served with butter and jam, especially plum or strawberry, or butter and honey.
• They are delicious with cream on top of the jam, in which case you might omit the butter.

Meringue Pie

This recipe is from a cookbook called "Woman's Tested Recipes". The blurb on the front cover states: "These recipes representing the best in culinary art were collected as a result of Woman's all-Australia cookery contest. From the look of the book, the contest was probably held in the late 1940s or early 1950s.
Ingredients:

• 4 egg whites.
• 1¾ cups caster sugar.
• butter.
• whipped cream.
• berries or fruit.

Steps:

1. Beat the egg whites until stiff. Add the sugar.
2. Butter two pie tins or glass pie dishes generously, because meringue is apt to stick.
3. Divide meringue mixture into pie dishes and bake in rather slow over about 45 minutes.
4. Use one for the lower crust of pie. Place on top of this crushed strawberries, fruit or fruit conserve, or orange pulp.
5. Cover with whipped cream.
6. Put the second meringue upside-down on the top to form a cover.

Spaghetti with Prawns and Feta

Ingredients:

• spaghetti pasta - enough for 4 people.
• olive oil for cooking.
• 1 red onion, chopped finely.
• 250gm prawns - can be cooked or green (raw), preferably peeled and deveined.
• 3 cloves garlic, chopped finely.
• 125gm feta cheese, crumbled or diced small.
• ½ cup white wine.
• lemon rind.
• lemon juice.
• parsley, chopped finely.

Steps:

1. Heat the oil over medium heat and add the onion. Cook until softened.
2. Add the raw prawns (not if you are using cooked ones) and garlic. Cook for a few minutes until the prawns have just turned pink.
3. Add the wine and bring to the boil. Simmer for a minute or two until the prawns are just cooked through. If you are using cooked prawns, add when the wine is at the boil. Let the prawns heat through - just a few seconds will do.
4. Remove from the heat and add the lemon rind and juice.
5. Meanwhile, cook the pasta in lots of boiling water until tender. Drain and add to the prawn mixture, with the parsely, feat and a little cooking oil. Toss to combine.
6. Serve with crusty bread and red wine.

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti:

		400 gr di riso
		150 gr. di burro
		100 grammi di parmigiano
		Un quarto di cipolla
		Mezzo bicchiere di champagne
		Due gocce di cognac
		Un cucchiaio di panna
		Un litro di brodo di carne

      Preparazione:

Versare il riso e lasciarlo tostare in   una   casseruola   dove  è  stata  rosolata  la  cipolla con un cucchiaio di burro. Quando il riso è «caldo», si versa lo champagne e si lascia andare a  fuoco  lento fin che è quasi asciutto. Poi si aggiunge il brodo e si fa cuocere, girando, per una ventina di minuti. Abbassando il fuoco, si versa quindi la panna, il burro rimanente, il formaggio e si «lavora» bene per due minuti circa, fino a che è mantecato.

BUCATINI ALL'ISCHITANA

Ingredienti:

		4 acciughe
		10 olive nere snocciolate di Gaeta
		10 capperi
		6 pomodorini pachino
		Aglio, sale, prezzemolo, peperoncino e se gradito basilico.
		Spaghetti Barilla n°5

      Preparazione:

Soffriggere per un  minuto  l'aglio  con  l'olio  e successivamente aggiungere le acciughe i capperi sciacquati, le olive il prezzemolo e il basilico. Lasciare insaporire per circa due minuti e aggiungere i pomodorini togliendogli prima lo stelo poi schiacciarli col pollice e strizzarli leggermente per toglierci i semi. Cuocere per circa cinque minuti a tegame coperto. Dopo aver lessato i spaghetti farli saltare nella salsa ed infine aggiungere il prezzemolo.