GELATO CON LIQUIRIZIA CALABRESE...

Ingredienti:
Liquirizia in polvere 150 g
latte 350 g
zucchero 200 g
panna montata 400 g   
Preparazione:
Collocate sul fuoco un pentolino con il latte, lo zucchero, e la liquirizia e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso,per far sciogliere la liquirizia  fate attenzione a non far bollire il latte , poi toglietelo dal

fuoco e fate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata, versate il tutto in un contenitore, mettetelo nel congelatore per circa un’ora servite guarnendo le coppette con confettini di cioccolato.

Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:
2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.
Preparazione:
Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

Torta di Carote e Nocciole

Ingredienti per 4 persone:
120 g di nocciole già sgusciate,
150 g di carote,
80 g di zucchero,
150 g di farina,
una bustina di lievito,
un bicchiere di latte,
70 g di burro.
Preparazione:
Mettete le nocciole in forno sulla piastra, per far seccare la pellicina che le ricopre, poi spellatele, tritatele finemente e trasferitele in una terrina. Raschiate e grattugiate le carote e unitele alle

nocciole insieme con lo zucchero, la farina e il lievito. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quindi diluiteli con il latte e 50 g di burro fuso, sempre rimestando N.B se il composto risultasse troppo compatto, unite ancora qualche cucchiaio di latte. Imburrate uno stampo a cassetta e versatevi il composto. Fate cuocere in forno caldo, a 200°, per 30 minuti, poi estraete la tortiera dal forno e capovolgete il dolce sul piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente, prima di servire.

Torta di mele a spirale con Crema Pasticcera

PER LA PASTA:
500 g di farina 00,
1 cubetto di lievito di birra,
250 g di latte intero,
3 tuorli d’uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
un po’ di sale
60 g di burro, unito x ultimo .
PER LA FARCITURA:
mele, e scaglie di mandorle q.b.
crema pasticcera .Canditi per decorare.
Per la crema pasticcera: 250 g di latte intero, 2 rossi d’uovo 40 g, di farina 00,

80 g di zucchero, scorza di limone. Con questi ingredienti preparate la crema pasticcera e tenetela da parte
Prepariamo la torta ,spianate la farina impastando tutti gli ingredienti poi lasciate lievitare la pasta x circa 40 minuti , trasferitela su un piano da lavoro e tiratela a sfoglia non troppo sottile a questo punto spalmatevi sopra la crema pasticcera e le fettine di mele allineate la scorza di limone grattugiata, e infine le scaglie di mandorle.Arrotolate la pasta dando la forma di spirale poi praticate sopra la torta dei piccoli tagli , adagiatela su una teglia foderata di carta forno , e lasciatela ancora lievitare x 40 minuti ,infornate a
180° gradi x 45 minuti circa finchè non risulta dorata in superficie.

POLPETTE DA VIA PRAZZA

con baccalà e zucca

Ingredienti:
600 gr di baccala bollito con una foglia di alloro Pepe e ginepro q.b.
500 gr di zucca
3 uova
Burro30 g ,
pangrattato,q.b.
sale.
Olio d’oliva per friggere
Preparazione:

Lessare il baccala con l'alloro, ginepro e pepe,togliete gli aromi e scolatelo  trituratelo finemente. Cuocete la zucca al cartoccio quanto basta per poterla   trasformare in pure, unitela al baccalà, con le uova e il burro, regolate di sale e mischiate il tutto con il pangrattato fino a raggiungere

la consistenza giusta per poter lavorare le polpette, a questo punto formate le polpette grosse poco più di una noce e friggerle in olio, bollente e quando saranno dorate toglietele su carta assorbente da cucina, per far perdere l’unto servitele sia calde che fredde.

SPAGHETTI ALLA NUZZU CUPPARI

 con Funghi, Olive Nere e Capperi

Ingredienti:
10 olive nere, snocciolate e tagliata a fettine,
un cucchiaio di capperi sotto sale o in salamoia,
100 g di funghi chiodini,
due cucchiai di vino bianco secco,
succo di limone,
olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio,
un peperoncino rosso piccante,
200 g di spaghetti, sale, pepe,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate le olive nere a fettine sottili. Disalate capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, oppure sgocciolatele dalla  salamoia, quindi tritateli. Dividete il mazzetto di chiodini e pulite i

funghi passandoli con uno straccio umido. Togliete i semini al peperoncino rosso piccante, quindi tagliatelo a fettine.
Fate ora cuocere i funghi chiodini, mettetele in una casseruola aggiungete il vino bianco e il succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Cucinatele su fuoco basso. Mettete in una padella l'olio d'oliva e scaldatelo sul fuoco moderato. Aggiungete le fettine d'aglio e fate soffriggere. Unite al peperoncino e fatelo saltare leggermente.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli bene e poi versate nella padella assieme al condimento e con i funghi. Mescolate con cura il tutto servite della pasta e guarnite ciascuna porzione con le olive, i capperi e infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.

SPAGHETTI CON PANE FRITTO E BROCCOLETTI ALLA RENATO C.

Prima di presentarvi la ricetta ,vorrei aggiungere qualche suggerimento sull’acquisto degli ingredienti.
Per i broccoletti controllate che siano di colore verde brillante
sono i più giovani e quindi più teneri,e i fiori devono essere ben chiusi
questo e segno che sono freschi,
ora passiamo alla ricetta.
INGREDIENTI:500 g di spaghetti,
700 g di broccoletti
5 acciughe sotto sale
4 scalogni
6 cucchiai di pangrattato
peperoncino in polvere
10 cucchiai di olio extravergine di oliva sale.
Preparazione:

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e diliscatele. Pulite i broccoletti togliendo la parte grossa del gambo e divideteli in cimette,e tagliate i gambi in bastoncini sottili;lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata , unite la pasta e portate a cottura. In una padella soffriggete nell’olio gli scalogni affettati con le acciughe e un pizzico di peperoncino per 3-4 minuti a fiamma bassissima . In un altra padellina fate dorare il pangrattato con l’olio rimasto, scolate la pasta e i broccoletti mettete tutto nella padella con l’olio alle acciughe e spolverizzate con il pangrattato, fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servite subito.

Spaghetti con le vongole a nicoterisa....

Ingredienti:
360 g di spaghetti,
1 kg mezzo di vongole,
un mazzetto di prezzemolo,
due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Sciacquate le vongole e fatele spurgare per due ore coperti di acqua salata. Lavatele ancora e metteteli in un tegame con qualche rametto di prezzemolo, fatele aprire, poi sgusciartene la maggior parte filtrate il liquido di cottura. Poi

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata scolateli al dente. Schiacciate l'aglio e fatelo dorare nel tegame con l'olio, eliminatelo e unite le vongole con qualche cucchiaio di liquido di cottura. Aggiungete la pasta e insaporite con una consistente manciata di prezzemolo tritato. Pepate mescolate bene sul fuoco e servite.

Morsello alla Catanzarese

Ingredienti:
un kg. di trippe miste già bollite ,oppure frattaglie,
7 cucchiai d’olio d'oliva
gr. 50 di pancetta e una cipolla media tritate
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 peperoncini piccanti tritati senza semi (oppure in polvere)
un pizzicotto di origano, sale.
Preparazione:
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio, imbiondite nell’olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e

lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l’origano. Cuocete col coperchio per un’ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle “pitte”, panini a crosta morbida (tipo tartine), Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
Nelle province di Cosenza e Reggio Calabria il “morsello” è chiamato “soffritto”.

CROSTATA DI MELE DI SETTI CANNALI...

Crostata di mele

Ingredienti:
per pasta frolla
600 g di farina ,
240 g di burro o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di2 limoni.
Per la crema glassata, e il ripieno:
500 g di mele sbucciate e tagliate a fettine,
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero,
2 dl di panna fresca, o latte.

Impastate la farina con gli ingredienti sopra elencati,formate una palla e mettete la pasta frolla a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Quindi prelevate la pasta frolla dal frigo stendetela con il matterello, e foderate una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con una forchetta,allineatevi le rotelle di mele sbucciate a raggiera, poi mettetele in forno caldo e a metà cottura cioè dopo 10-15 minuti versatevi la crema preparata con i tuorli d’uovo mischiati allo zucchero vanigliato e alla panna o al latte freddo.
Versate la crema completamente fredda sulle mele, rimettete la crostata in forno per altri 10-15 minuti a 180° per terminare la cottura.

CARPACIO DI MELANZANE DI SANTA LUCIA CON MOZZARELLA DI BUFALA...

Ingredienti per quattro persone:una melanzana,
200 g di mozzarella di bufala,
200 g di pomodori ciliegine,
un peperone,
cinque foglie di basilico tritato,
un mezzo limone,
sale, pepe, origano, olio extravergine d'oliva

Tagliate una melanzana a carpaccio. Alternate fette di melanzane, sale fino, pepe, succo di limone, olio e origano. Lasciate macerare per 15 minuti. Tagliate a dadini pomodori e il peperone e condite con olio, basilico, sale e origano. In un piatto da portata, alternate fette di mozzarella di bufala e fette di melanzane. Cospargete il tutto con il condimento preparato.

TORTA SALATA CON CIME DI RAPA .....

Ingredienti per quattro persone:

200 g di cime di rapa,
80 g di pancetta affumicata a dadini,
cinque olive nere,
un uovo,
10 g di burro,
un che di parmigiano grattugiato,
un cucchiaio di pecorino grattugiato,
pangrattato,
sale pepe.

Scottare le cime di rapa per tre minuti; scolarle e farle raffreddare un pochino. Sbattere un uovo in una terrina insieme al parmigiano e al pecorino grattugiati unendovi sale pepe a piacere. Aggiungere al composto ottenuto le olive nere tritate grossolanamente, la pancetta e le cime di rapa. Aggiungere al composto anche il pane grattugiato e mescolare accuratamente.
Versare in una teglia a forma di tortino imburrata e cuocere per circa mezz'ora in forno a 180°C.
Togliere dal forno, sformare il tortino e servire a cubetti medi.

POLENTA AL RAGU' ALLA MODA DELLA NONNA MARILENA (TOIGO)

INGREDIENTI
Per 4 persone
350g di farina di mais
400g di ragù pronto
400ml di latte
60g di burro
40g di parmiggiano reggiano
sale

Portate a ebollizione 800 ml di acqua con 400 ml di latte e 40g di burro (la pentola deve essere abbastanza grande). Salate e versate a pioggia la farina di mais.
Cuocere per 45 minuti, mescolando spesso.
Imburrate una pirofila e versatevi 1/3 della polenta ancora calda, poi livellate la superficie con una spatola di legno.
Distribuite sulla polenta metà del ragù, aggiungete uno strato di polenta, uno di ragù e terminate con la polenta rimasta.
Cospargete con il parmiggiano grattuggiato e distribuite sulla superficie dei fiocchetti di burro.
Infornate per 15 minuti a 200°C.

DITALONI ALLA VALERIO....

- Quattro persone

Ingredienti:
- 200 g di ditaloni rigati Barilla
- cinquecento grammi di zucca pulita e tagliata a dadini
- 125 g di gamberi tagliati a pezzetti
- 100 g di pomodori pelati
- 30 g di burro
- 0,75 l di latte
- 0,5 l di brodo
- un gambo di sedano
- salette per quanto basta

Ponete in una pentola il sedano tagliato a pezzettini con la zucca, aggiungete il latte il brodo. Fate cuocere per 30 minuti finché la zucca non si sarà ammorbidita, infine passate tutto al mixer. Saltate in padella i gamberi con una noce di burro e aggiungete subito dopo i pomodorini a cubetti. Insaporite con sale e pepe la crema, aggiungendovi un po’ di brodo se risulta troppo densa. A questo punto aggiungete la pasta (ditaloni).
Portata a tavola mettendo insieme gamberi e pomodorini e cospargendo piacere con prezzemolo tritato.

MUFFIN DI AMARETTI ALLA SAN PASQUALE

Ingredienti:
100 gr di farina
140 gr di amaretti
2 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di cacao amaro
½ bustina di lievito per dolci

Sciogliete il burro, mettendolo per qualche secondo nel forno a microonde oppure in una pentola) e lavoratelo con una frusta fino a farlo diventare schiumoso. Aggiungete i tuorli uno ad uno e amalgamare bene.

In un recipiente unite insieme gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il cacao amaro, la farina e il lievito setacciati. Dopo averli mischiati bene aggiungete il composto di burro e uova e alla fine incorporate gli albumi montati a neve.

Versare il composto nello stampo dei muffin e cuocere a 200° per circa 20-25 min. Prima di servire cospargerli di zucchero a velo.

CARBONARA RICETTA ORIGINALE......

Ingredienti:
Pasta* (spaghetti, vermicelli, etc) – 500 gr
Guanciale (nella ricetta originale) oppure pancetta affumicata (surrogato) – 150 gr
Uova – 3
Pecorino romano – 80 gr
Sale e pepe- q.b.
Preparazione:
Tagliare a pezzetti il guanciale o la pancetta affumicata e far rosolare in una padella.
Intanto sbattere le uova in un piatto fondo, aggiungendo il pecorino romano. Amalgamare bene. Cuocere la pasta (spaghetti, fettuccine, bucatini, vermicelli, etc) e scolarla ancoradente.
Versare la pasta nel piatto e aggiungere il guanciale rosolato. Salare e pepare a piacere. Mescolare e servire
Personalmente consiglio la Divella (ottima pasta ha il profumo del grano e non scuoce).

crepes con castagne e crema verde di DON BLASI

Ingredienti per le crêpes:150 g di farina di castagne
due uova
250 ml di latte
20 g di burro fuso
sale
burro per la padella

Ingredienti per la crema:300 g di verdure miste a foglia verde
un cipollotto
uno spicchio d'aglio
20 g di burro
150 ml di panna densa
sale e pepe

Mescolate tutti gli ingredienti per le crêpes unendo un pizzico di sale e lasciando riposare il composto per circa un'ora.

Tagliare il cipollotto e l'aglio in piccolissimi pezzi. Fateli rosolare nel burro e unirvi le verdure, ben pulite e tagliate a piccoli pezzi. Mettete il coperchio in modo che le verdure appassiscano per qualche minuto a fuoco medio e mescolate un paio di volte.

Togliete dal fuoco e frullate le verdure unendovi la panna. Salare e pepare. La crema ottenuta dovrà essere piuttosto densa. Se fosse troppo liquida, rendere densa aggiungendo un po' di preparato per purè o fecola.

In una padella antiaderente dal diametro di 18 - 20 cm, dopo averla unta con del burro, preparate le crêpes.
Spalmatele con la crema verde e piegatele in due o in quattro. Riscaldate sotto grill prima di servire.

Ingredienti per il pollo alla cacciatora
1 pollo
1 cucchiaio di strutto freschissimo
2 cipolle tagliate sottili
3 o 4 pomodori maturi (o 1 scatola di pomodori a pezzetti)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale grosso e pepe. 

Ingredienti per le patate alla contadina
1 kg di patate
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 bicchiere di olio sale Preparazione del Pollo alla cacciatora con patate alla contadina
Per cucinare il pollo alla cacciatora è preferibile usare lo strutto
per due motivi e sono:  il pollo che si trova oggi è molto più magro di quello che si comperava tempo fa e poi perchè lo strutto rende più saporita la preparazione senza appesantirla troppo.
Se si acquista il pollo con la testa e le zampe e non volete usarli per questa ricetta, usateli per fare il brodo di carne.
Fiammeggiate sulla fiamma del fornello il pollo,
 in modo da togliere l'eventuale peluria rimasta sulla pelle.
Lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo, poi tagliatelo a pezzi seguendo le giunture, staccate anche le eventuali zampe e testa.
In una padella grande mettete lo strutto e fatelo sciogliere.
Unite i pezzi del pollo posandoli dalla parte della pelle, la salvia, il rosmarino, lo spicchio d'aglio schiacciato, salate con sale grosso
e fate rosolare a fiamma vivace e a tegame scoperto.

Quando il pollo è ben rosolato sfumate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungete le cipolle e i pomodori spezzettati.
Mescolate con cura, unite un bicchiere di acqua calda, aggiustate il gusto con un po' di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura a fiamma dolce per una trentina di minuti coprendo con il coperchio..
Mentre il pollo cuoce, sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti o in quarti e mettetele a sbianchire in acqua bollente per due minuti dalla ripresa del bollore dell'acqua.
Scolatele e fatele finire di cuocere in una casseruola
dove avrete fatto scaldare bene l'olio con il rosmarino e la salvia.
Mescolate spesso perchè si attaccano spesso.
Salate quando saranno cotte e servitele con il pollo.

TORTA AGLI AGRUMI E CIOCCOLATO...

Torta al cioccolato mascarpone e arancia

Ingredienti per 6 persone:

100 grammi di cacao amaro
100 grammi di mascarpone
150 grammi di zucchero
50 grammi di farina di riso
5 uova
la scorza grattugiata di un'arancia
un cucchiaio di rum
zucchero a velo
latte
burro
farina
sale

Preparazione

Stemperate in una piccola casseruola la farina di riso e un bicchiere di latte. Ponete sul fuoco e fate cuocere dolcemente mescolando in continuazione e aggiungendo eventualmente altro latte fino ad ottenere una crema piuttosto morbida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete in una terrina il cacao con il mascarpone e, lavorando con una frusta unite lo zucchero, i tuorli d'uovo, uno alla volta e infine la crema di riso e latte.
Amalgamate bene insaporite il composto con la scorza d'arancio grattugiata un pizzico di sale e il rhum. Da ultimo, incorporate mescolando con delicatezza anche gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto in una tortiera imburrata infarinata infornate a 220 gradi per circa 40 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente la torta adagiatela su un piatto di portata rotondo, spolverizzandola di zucchero a velo e servite.

COCKTAIL

10 Cocktail Alcolici a base di AGRUMI

Palm Beach cocktail 25% dry gin 25% vermouth dolce 50% succo di pompelmo Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti. Agitate vigorosamente lo shaker aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in coppette da cocktail.

Acapulco sour cocktail 75% tequila 25% succo di limone un mezzo cucchiaino di zucchero soda fettine di limone ciliegine candite Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versatela tequila il succo di limone e lo zucchero. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri alti riempite per 2/3. Colmate con soda, mescolate dolcemente e guarnite ogni bicchiere con una fettina di limone e una ciliegina candita.

American cocktail 50% dry gin 50% rhum 2 cucchiaini di succo di limone 2 cucchiaini di succo d'arancia 2 cucchiaini di zucchero Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in coppette da cocktail.

Bacardi cocktail 75% rhum Bacardi 25% succo di limone 1/2 cucchiaino di sciroppo di granatina Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate da agitare lentamente e servite subito in coppette da cocktail.

Gin fizz 60% dry gin 15% succo di limone 15% zucchero soda Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti tranne la soda. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri alti riempite per due terzi. Colmate con soda e mescolate dolcemente.

Lola cocktail 40% china 40% succo d'arancia 20% dry gin Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in coppette da cocktail.

Mandarine sour 60% liquore di mandarino 40% succo di limone fette d'arancia ciliegine candite Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri bassi e larghi guarnendo ogni bicchiere con una fetta d'arancia e una ciliegina candita.

Grapefruit nog 50% brandy 35% succo di pompelmo 15% succo di limone un cucchiaino di miele 1 uovo Frullate gli ingredienti insieme a ghiaccio tritato. Servite in bicchieri alti con ghiaccio in cubetti.

Whisky sour 75% whisky americano 25% succo di limone 1/2 cucchiaino di zucchero 2-3 spruzzi angostura ciliegine candite Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti tranne le ciliegine. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in coppette da cocktail guarnendo con le ciliegine.

Curacao cocktail

35% Curacao
35% succo d'arancia
15 per 100 brandy
15% dry gin
bitter all'arancia

Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate ingredienti. Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in coppette da cocktail con uno spruzzo bitter all'arancia.

SARDE A BECCAFICO

Gli ingredienti: per 4 persone, sono: gr. 800 di sarde fresche - 50 gr. pecorino - aglio - prezzemolo - 2 uova - aceto di vino - pangrattato – succo di limone - olio d'oliva - sale e pepe. Il procedimento: prendere le sarde diliscarle e lavarle. Una volta asciugate, posarle in una terrina insieme e lasciarle marinare per 2 ore con l'aceto. Sgocciolarle ed aprirle in un piatto per inserirvi un composto ottenuto con il formaggio mescolato con poco pangrattato, 2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati, poco succo di limone , sale e pepe. Chiuderle bene, magari premendole tra le mani e passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti. Scolarle ben dorate e servirle con spicchi di limone

PIZZA CAPRESE CON MOZZARELLA DI BUFALA...

• 550 grammi di farina di frumento                   
• 30 grammi di lievito di birra fresco
• 0lio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Per il condimento

• 350 grammi di mozzarella di bufala
• 3 pomodori grandi (o 300 grammi di pomodorini ciliegia)
• 100 grammi di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 manciata di foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

Procedimento:
_Per prima cosa, bisogna preparare l’impasto e metterlo a lievitare. Inizia sciogliendo il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungi un pizzico di sale all’acqua; nel frattempo, fai un piccolo vulcano con la farina e poi versa l’acqua con il lievito al centro del vulcano.
_Aggiungi un filo d’olio extravergine e poi inizia ad impastare il tutto: dovrai ottenere una pasta elastica e soda, della giusta consistenza. Una volta che l’impasto è pronto, fai una piccola palla e lascialo riposare per circa 2 ore all’interno di un recipiente sotto un canovaccio, in un luogo rigorosamente caldo. Nel frattempo, insaporisci la passata di pomodoro con aglio, olio e sale.
_Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, puoi continuare a preparare la tua pizza Caprese. Con un mattarello, stendi la pasta fino a farla diventare dello spessore di circa 1 centimetro e mezzo. Poi ungi il fondo della teglia con dell’olio d’oliva, e adagia sopra l’impasto. Da 550 grammi di pasta puoi ricavare circa 4 pizze di media dimensione.
_Ora è il momento della farcitura: stendi la passata di pomodoro insaporita sulla base della pizza, avendo cura di lasciare una crosta di pasta di circa 2 centimetri. Poi aggiungi la mozzarella di bufala tagliata a fettine sottili e ricopri la superficie della pizza. Infine, aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio.
_Inforna la pizza nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa. A fine cottura, aggiungi i pomodori ben lavati e tagliati a rondelle – oppure i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Per ultimo, un filo d’olio extravergine, poi guarnisci per bene la tua pizza con le foglie di basilico fresco. Ecco fatto!
_Piccola variante: se preferisci, puoi aggiungere anche la mozzarella di bufala a freddo. In questo caso, farai cuocere la pasta leggermente spennellata di passata di pomodoro e aggiungerai la mozzarella e i pomodori freschi una volta che avrai tirato fuori la pizza dal forno.

TIRAMISU' LIGHT

Ingredieti per 4 persone
Biscotti secchi oppure Pavesini 160 g
Caffè senza zucchero q.b.

• per la crema:

ricotta vaccina 220 g
brandy 20 ml
zucchero 40 g
uova di gallina intere n.2
cacao amaro in polvere 20 g

• Preparate la crema come segue :

Mescolate lo zucchero con i tuorli (il rosso dell'uovo); aggiungete la ricotta ed il brandy e formate una crema fluida, quindi aggiungete i bianchi montati a neve. Inzuppate i biscotti nel caffè (fatto raffreddare) e disponeteli sul fondo di una teglia, copriteli con la crema preparata e quindi aggiungete altri biscotti inzuppati : continuate così fino a terminare con uno strato di crema su cui spolvererete il cacao amaro. Servite

MACEDONIA LIGHT

Ingredienti per la macedonia light
800 g di frutta mista (ciliegie, pesche, albicocche, fragole, ananas, kiwi, melone)
fiocchi di latte
1 lime
succo di 1 arancia qb
dolcificante
foglie di mentuccia per guarnire
Preparazione
Lavate, sbucciate e poi tagliate a pezzettini la frutta, mettete tutti i frutti in una ciotola gratuggiando sopra la scorza verde del lime e poi il succo d'arancia
Aggiungete il dolcificante e mescolate.
Mettete la frutta in 4 coppette e suddividendo anche lo sciroppo.
Completate coi fiocchi di latte e per decorate con la menta e una fettina di lime in cima.

PIZZA LIGHT SENZA LIEVITO...

Ingredienti                                                                               
1 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiano di origano
1/8 cucchiaino di pepe nero
1 pizzico di bicarbonato di sodio o 2 albumi montati a neve
2/3 taza di latte di soia

1. Accendete il forno e  taratelo sui 200°.
2. Coprite la teglia con carta da forno antiaderente
3. 'Mettete la farina in una ciotola, aggiungete l'origano e il pepe e mescolate bene; fate un bucco in mezzo, aggiungete le uova ed il latte magro.
4. Lavorate l'impasto con il cucchiaio di legno amalgammando bene gli ingredienti.
5. Trasferite il composto sulla teglia, mettete delle rondele di pomodoro fresco, basilico.
6. Cuocete per 25-30 minuti.
7. Aggiungete del formaggio light o mozzarella a piacere, un pizzichino di origano o maggiorana, un filino di olio d'oliva e cuocete per altri 5-10 minuti.

PANE GUSTOSO FATTO IN CASA,,,,

- 1 kg di farina                                                      
- 1 cubetto di lievito di birra
- sale fino
- acqua tiepida
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
Preparazione:
Disponete sul tavolo la farina a fontana con una manciata generosa di sale mischiata all'interno. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e salata e, versandolo lentamente al centro della fontana, cominciate ad amalgamare poco alla volta la farina.
Partendo dal centro della fontana, mantenete l'impasto molto liquido aggiungendo dell'altra acqua tiepida e assorbendo gradualmente la farina intorno.
Inizialmente impastate con una sola mano (unta d'olio per evitare che l'impasto si attacchi troppo alle dita). Non versate tutta la farina in un solo colpo, tenetene 150-200 gr. circa per aggiustare, durante la prima fase di amalgama, la consistenza dell'impasto e, per infarinare la spianatoia quando successivamente dovrete lavorare l'impasto.
Quando tutta la farina sarà stata assorbita dall'impasto, versatevi nella mano libera un cucchiaio d'olio d'oliva abbondante e cominciate a lavorare la pasta di pane con entrambe le mani. Quando avrà raggiunto una buona elasticità, Disponetelo in una terrina infarinata, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza.
La pasta raddoppierà quasi il suo volume. A questo punto prendetela con le mani e lavoratela per qualche minuto ancora. Dategli la forma che preferite (panini, focacce, filoncini, pagnotta, ecc...), e riponete a lievitare per un'altra ora e mezza circa, nella teglia che userete per il forno. (i tempi di lievitazione possono variare di molto a seconda della temperatura e del grado di umidità).
Infornate a forno già caldo e fate cuocere fino a che la crosta non si dora e diventa croccante.

Angelo Branduardi - Cogli la prima mela

SFORMATO DI RISO

SFORMATO DI RISO

500 g di riso

300 g di carne macinata

2 cipolle

pangrattato

1 bicchiere di vino roso secco

passata di pomodoro

1 l di brodo di carne

1 cucchiaio di farina

50 g di provolone

50 g di salame di Napoli

100 g di piselli cotti




Pulire e tritare finemente le cipolle, dividendo il trito in due parti.

Fare imbiondire una parte del trito di cipolla in una padella con un poco d'olio, aggiungere la carne macinata e farla rosolare per bene a fuoco moderato, bagnarla con il vino, aumentare la fiamma e fare evaporare.

Appena il vino sarà evaporato, abbassare nuovamente la fiamma, spolverarla con un cucchiaio di farina, aggiungere la passata di pomodoro, lasciare cuocere per qualche altro minuto, quindi aggiungere il salame , sale e pepe.

A cottura ultimata aggiungere i piselli cotti e la provola tagliata a tocchetti.

Fare rosolare in una casseruola l'altra parte del trito di cipolla, aggiungere il brodo caldo, portarlo a bollore, quindi versarvi il riso e farlo cuocere al dente.

Preparare una teglia ungendola in tutta la sua superfice e spolverandola con il pangrattato.

Aggiungere uno strato di riso nella teglia, aggiungere la salsa, quindi coprire con il rimanente riso, premendo con una palettina in modo da compattare bene lo sformato.

Spolvereare con del pangrattato, irrorare con dell'olio, quindi porre in forno caldo per circa 15 minuti.

Sfornare la teglie e prima di servire lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

TORTA ALL' ANANAS

TORTA ALL' ANANAS

Ingredienti per 8 persone:



- 150 gr. farina
- 100 gr. zucchero
- 100 gr. burro
- 2 uova
- 2 cucchiani lievito per dolci
- 4 cucchiai succo d'ananas
- 7 fette ananas sciroppato
- 10 noci



Mescolate la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas. Lavorate energicamente il composto, aggiungete il lievito e poi le chiare leggermente montate. In una teglia imburrata e infarinata disponete le fette di ananas a forma di fiore (una fetta centrale e sei a corolla) e riempite gli spazi vuoti con i gherigli delle noci. Versate l'impasto nella teglia sopra le fette di ananas e cuocete in forno moderato preriscaldato per 35-40 minuti. Capovolgete la torta con delicatezza quando è ancora calda ; fate attenzione a che la decorazione si stacchi correttamente dal fondo della teglia. Fate raffreddare prima di servire.

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO

Ingredienti

Ingredienti (per 6 persone)
1/2 litro di latte
1/2 litro di panna montata
3 uova
250 g di pistacchi tritati
1 bustina di vaniglia
200 g di zucchero.



Mettete in un tegame il latte, la vaniglia e i pistacchi tritati finemente, tenendone da parte un cucchiaio per decorare.
Aggiungete i tuorli sbattuti con lo zucchero e ponete su fiamma bassa fino all'ebollizione. Otterrete una crema profumata che, fuori del fuoco, va lavorata con una frusta finché non si raffredda.
Unite gli albumi montati a neve fermae la panna montata, amalgamando con delicatezza.
Versate in uno stampo foderato di pellicola trasparente e lasciate nel freezer per almeno tre ore, meglio quattro.
Servite spolverizzando di pistacchio tritato o guarnendo con due o tre pistacchi spellati.

CARBONARA DI ASPARAGI

CARBONARA DI ASPARAGI

Ingredienti:

300 gr. di tagliatelle fresche all'uovo
300 gr. di asparagi
pancetta affumicata a cubetti( una scatola)
2 uova
30 gr. di grana grattugiato
20 gr. di pecorino romano grattugiato
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe




Pulire gli asparagi, farli lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolarli e tagliarli a pezzi.
In una padella antiaderente rosolare la pancetta a dadini insieme allo spicchio d'aglio,con un goccio
d' olio.
Quando sarà diventato traslucido e un po' croccante, eliminare l'aglio, aggiungere due cucchiai di olio extravergine d'oliva e unire le punte degli asparagi leggermente sbollentate.
Far saltare qualche minuto.
Mentre la pasta cuoce, sbattere in una terrina le uova con il pecorino grattugiato ed un pizzico di sale.

Scolare la pasta, riportarla sul fuoco nel suo tegame di cottura e versarvi la crema d'uova, gli asparagi, la pancetta ed il formaggio grattugiato. Mescolare velocemente appena il tempo di far rapprendere leggermente l'uovo e servire cospargendo, a piacere, con abbondante pepe macinato sul momento.

UOVA RIPIENE

UOVA RIPIENE

Ingredienti:

6 uova
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di capperi
160 gr. di tonno sott'olio
3 filetti di acciughe sott'olio
prezzemolo


Preparazione:
Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà. Raccogliere i tuorli e metterli nel tritatutto insieme agli altri ingredienti.
Raccogliere il composto e con un cucchiaino farcire i mezzi gusci d'uovo.

Disporli in un piatto da portata e decorare ognuno di essi a proprio gusto con piccole rondelle di cetriolini o qualche cappero intero o fili di erba cipollina appoggiati sopra.

Servire a temperatura ambiente o freddi.

CROSTATA ALLE FRAGOLE

CROSTATA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

250gr farina 00
100gr burro morbido
1 uovo
100gr zucchero
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito

CREMA
30gr farina 00
80gr zucchero
1 tuorlo d'uovo
1/4 di latte
buccia di limone

DECORARE
fragole
gelatina

Mescolate tutti gli ingredienti finchè otterrete una pasta morbida, mettete in frigo per 1/2 ora . Intanto preparate la crema pasticciera e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta su di una teglia imburrata e infarinata o mettete della carta forno, bucherellatela con una forchetta e mettete sopra un pò di carta stagnola , sopra la carta mettete dei ceci( serve per non fare gonfiare troppo la pasta). Mettete in forno a 180° per 30', gli ultimi 10' togliete i ceci e la carta, così prende colore.A cottura ultimata lasciatela raffreddare e dopo mettete la crema sopra, tagliate le fragole a fette e decorate come preferite. Sopra mettete una gelatina in bustine..

PENNE CON RUCOLA E SCAMORZA

PENNE CON RUCOLA E SCAMORZA...

Ingredienti:
400 gr. di Penne rigate
- 150 gr. di Scamorza affumicata
- 150 gr. di Prosciutto cotto in un'unica fetta
- 150 gr. di Rucola
- 2 cucchiai di Latte
- Pepe bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale



Lavate la rucola e sminuzzatela finemente. Prendete poi una padella antiaderente, versateci un po’ di olio d’oliva e fate dorare il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Aggiungete poi un po’ di sale, un pizzico di pepe, il latte e la rucola, scaldate per qualche minuto e mescolate di tanto in tanto. Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela quando è al dente e versatela nel sughetto che avete appena preparato. Scaldate il tutto a fiamma bassa, aggiungete la scamorza tagliata a pezzi e girate con un cucchiaio di legno. Servite in appositi piatti fondi e guarnite con un po’ di rucola tritata.

INVOLTINI DI SPAGHETTI ALLA NORMA

INVOLTINI DI SPAGHETTI ALLA NORMA

150 gr. spaghetti
2 grosse melanzane
                                 10 pomodori maturi spezzettati
                                 80 gr. di ricotta salata, grattuggiata
                                 aglio, basilico, olio per friggere, olio d'oliva sale & pepe

Preparate la salsa di pomodoro.

Tagliate a fette le melanzane, senza sbucciarle e tenerle sotto sale . Friggere le melanzane. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con tre quarti della salsa di pomodoro. Formare gli involtini (mettere su una fetta di melanzana fritta un pò di spaghetti e arrotolare) e sistemarli in una teglia con un pò di salsa. Coprite con la salsa di pomodoro rimasta e qualche fogliolina di basilico ,spolverare con ricotta salata.

Fate gratinare in forno a 200° per qualche minuto e servite.

COCKTAIL DI GAMBERETTI..

                                                                           

Ingredienti:

Gamberi o Gamberetti sgusciati 400 gr
Insalata
Limone
Salsa Rosa q.b.

Preparazione Cocktail di Gamberi:

Cominciamo, lessate in acqua salata leggermente i gamberi o gamberetti.

Nel frattempo prendete 3-4 foglie di insalata e tagliatele dopo averle lavate a julienne; prendete il limone lavatelo e grattuggiate un poco di scorza (poca).

Ora prendete i gamberi o gamberetti mescolateli con l' insalata e la scorza di limone,
infine ricoprite di salsa rosa ed amalgamate il tutto, il cocktail di gamberi è pronto!!!

TANTI AUGURI ANNALISA ECCO LA TORTA PER IL TUO COMPLENNO.

FOCACCIA AL ROSMARINO....

Ingredienti

Per l'impasto
500g farina tipo "0"
1 e 1/2 cucchiaino di sale
300 ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
13g lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio
Per il condimento
un rametto di rosmarino fresco
chicchi di sale grosso
olio

Dopo aver preparato l'impasto...
Ungere una teglia e spolverarla con un po' di semola. Stendere l'impasto nella teglia con le mani unte di olio e lasciarlo lievitare ancora per una quidicina di minuti.
Nel frattempo sfogliare il rametto di rosmarino e tritarlo al coltello.
Quando l'impasto nella teglia ha ripreso un po' di volume, spolverarlo con il rosmarino e con grani di sale grosso. Versare ancora un filino d'olio e poi, solo con la punta delle dita, formare tante fossette.
Infornare in forno già preriscaldato a 240°C ventilato (per chi come  me avesse il forno con le funzioni "sette cuochi" può impostare la funzione "pizza" e una temperatura di 230 °C). Dopo 10-12 minuti, quando si è ben colorata, la focaccia è pronta, croccante fuori e morbida dentro. 

POLPETTONE ALLE VERDURE A PAISANA...

per l'impasto 500 g carne di manzo tritata 150 g ricotta 2 uova 100 g pane grattugiato 30 g pecorino grattugiato 60 g parmigiano grattugiato sale pepe goccio latte goccio di olio prezzemolo farina solo per infarinatura esterna per il ripieno 100 g prosciutto cotto 100 g fontina 120 bietole o spinaci guarnizione 1 carota 1 cipolla aglio rosmarino salvia olio vino bianco

Lavare le bietole e cuocerle in una padella con poca acqua e sale, volendo si può aggiunge aglio e olio per stufarle, nel frattempo mettere in una scodella capiente tutti gli ingredienti dell'impasto ed amalgamarli fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo duro. Disporre su un foglio di carta da forno della farina ed appiattire l'impasto in modo da formare un rettangolo, disporre uno strato di prosciutto cotto ed uno con le fettine di fontina e nella parte centrale le bietole precedentemente scolate e strizzate aiutandosi con la forchetta per non lasciare troppo liquido nel ripieno.   Aiutandosi sollevando il foglio dalle due estremità avvicinare i due lati più lunghi in modo da farli combaciare e premerli con le dita per chiudere il tutto fino alle estremità. Dargli una forma cilindrica facendolo rotolare delicatamente e cospargere tutta la superficie con la farina,  a questo punto prendere una teglia aggiungere olio ed adagiarci delicatamente il polpettone, aggiungere aglio, salvia e rosmarino, affettare una carota ed una cipolla e distribuendola tutta intorno, innaffiare il tutto con il vino bianco.   Preriscaldare il forno a 180 gradi ed informarlo per 60/70 minuti, ogni 10 minuti con un cucchiaio prelevare il liquido dalla teglia e distribuirlo sul polpettone per non farlo seccare troppo in superficie,  ricordarsi di affettarlo solo dopo che sia raffreddato per evitare di sbriciolarlo.

PATATE E PEPERONI

Patate e peperoni , fritti insieme in abbondante olio di oliva, formano un saporitissimo e tipico contorno calabrese, che spesso viene arricchito anche con rosmarino e cipolla rossa di Tropea, altro vanto e prodotto tipico di questa assolata e magnifica regione.

Cucina eritrea