CREPES CON FUNGHI PORCINI.....

• 95g di farina bianca
• un uovo
• un albume
• 1,5l di latte
• burro
• un pizzico di peperoncino
• 150g di prosciutto cotto affumicato
• 150g di fontina
• 300g di porcini
• 4 cucchiai d’olio
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 dl di besciamella
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Preparate le crespelle: mescolate la farina, unitevi il peperoncino, l’uovo e l’albume, il latte e 2 o 3 cucchiai di acqua; salate amalgamate il tutto e lasciate riposare per circa un’ora. Con il composto preparate le crespelle cuocendole una alla volta in un padellino antiaderente leggermente imburrato. Fate trifolare i funghi affettati per circa 20 minuti nell’olio, con uno spicchio d’aglio, sale e pepe e unite il prezzemolo tritato. Disponete le crespelle sul tagliere e farcitele con una fettina di prosciutto, la fontina a fettine e i funghi trifolati. Ripiegate ogni crespella in 4 e disponetele in una teglia sul cui fondo avrete distribuito un velo di besciamella, poi nappatele con la besciamella rimasta, cospargetele di parmigiano e distribuite in superficie fiacchetti di burro. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti.