350 g di spaghetti, 100 g di bottarga di muggine tagliata in fettine sottili, 100 g di bottarga grattugiata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, un trito di basilico, prezzemolo e aneto
Preparazione
In una padella grande si mettono la bottarga grattugiata con abbondante olio d’oliva e si lascia così insaporire. Intanto, quando l’acqua bolle si aggiunge il sale e si buttano gli spaghetti. A cottura quasi ultimata (devono risultare molto al dente) si scolano e versano nella padella, girando per condire con l’olio e la bottarga sul fondo. Se necessario aggiungere un poco dell’acqua di cottura. In questo modo si rimettono sul fuoco per terminare la cottura unendo anche il trito di odori. Si servono guarniti con la bottarga a fettine.
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