PESCE ALL'ACQUA PAZZA.....

Per 6 persone

• 2 pesci di 700 g (spigola, dentice, sarago, pezzogna)
• 5 bei pomodori maturi
• 1/2 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio tritato
• olive nere
• capperi
• olio di oliva
• peperoncino
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Procedimento

In un tegame capiente, a fuoco basso, appassite nell'olio la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungete i pesci ben lavati e squamati, fateli dorare e bagnateli col vino. Fate evaporare, salate, pepate, spolverizzate col peperoncino e unite pomodori sbucciati e privati dei semi, tagliati a tocchetti. A questo punto eliminate l'aglio, agiungete le olive nere ed i capperi, coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco moderato per circa 15 minuti. Durante la cottura, evitate di rimescolare ma agitate soltanto il tegame, affinché gli ingredienti si mescolino bene e non si attacchino al fondo ed aggiungete dell'acqua qualora ve ne fosse bisogno.
Servite il pesce ben caldo decorando con il prezzemolo tritato.