PENNE CON RADICCHIO ROSSO

	PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI (per 4 persone) Penne 400 gr. circa 2 mazzi di radicchio rosso (non abbiate paura di esagerare perché con la cottura il volume diminuisce) 1 cipolla 125 gr. di ricotta 50 gr. di salame tagliato a dadini olio extra vergine di oliva sale e pepe

PROCEDIMENTO Lavare accuratamente il radicchio, affettarlo con un coltello in modo da ridurlo a striscioline.

Affettare finemente la cipolla o il porro. In una capiente padella soffriggere la cipolla e il salame con dell'olio . Aggiungere il radicchio affettato, il sale ed il pepe a piacere e mescolare accuratamente aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungere la ricotta al radicchio e proseguire la cottura per 3 minuti mescolando accuratamente. Cuocere la pasta e scolarla al dente. Aggiungere la pasta al radicchio e spadellare per qualche minuto mescolando.

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