MELANZANE ALLA SORRENTINA

	MELANZANE ALLA SORRENTINA
	Ingredienti: 2 o 3 melanzane 4 pomodori rotondi e sodi 2 acciughe salate 1 mozzarella 2 spicchi d’aglio Prezzemolo Basilico Olio Aceto Sale Pepe
	Preparazione: Lavare il prezzemolo e il basilico, tritarli finemente insieme agli spicchi d’aglio. Lavare le melanzane e tagliarle a fette tonde, infarinarle e friggerle in olio bollente senza farle diventare troppo secche. Scolarle e metterle su carta assorbente. Sistemarle in una pirofila in un solo strato, appoggiarvi sopra una fettina di pomodoro e una di mozzarella. Infornare a 170° per 10 minuti. In un tegame a parte, scaldare ½ bicchiere d’olio d’oliva, unire le acciughe diliscate, unire il trito di prezzemolo e basilico e qualche goccia di aceto balsamico. Versare il tutto sulle melanzane appena tolte dal forno e lasciarle intiepidire prima di servirle.   B U ON       A P P E T  I T O