BACCALA' DEI FRATI CAPPUCCINI....

Dosi per 4 persone: 700 g di baccalà già ammollato - 8 filetti di acciuga sott'olio - 2 cipolle - 2 foglie di alloro - 4 cucchiai di pangrattato - farina bianca quanto basta - 20 g di uva passa - 10 g di pinoli - ½ cucchiaino di cannella - 50 g di burro - brodo di dado quanto basta - 4 cucchiai di olio d'oliva - noce moscata - sale e pepe.

Prima di tutto accendete il forno con il termostato posizionato a 220°C. Preparate il baccalà: raschiate la pelle, diliscatelo, tagliatelo a pezzi piccoli e regolari, asciugatelo con un canovaccio e passatelo nella farina in maniera uniforme. Affettate sottilmente le cipolle e quindi fatele rosolare in una pirofila con l'olio e il burro; aggiungete i pezzetti di baccalà e pochissima acqua e fatelo rosolare leggermente per 10 minuti circa. Unite l'alloro, l'uva passa, i pinoli e le acciughe sminuzzate, salate, pepate e spolverizzate con la cannella e un po' di noce moscata a vostro piacimento. Abbassate la fiamma, coprite a filo con acqua o brodo anche di dado purché leggero, unite il pangrattato e coprite la pirofila lasciando cuocere la preparazione fino a quando il liquido di cottura si sarà ristretto e avrà la consistenza di una crema. Passate quindi la pirofila nel forno, sempre coperta, per altri 15 minuti, ispezionando ogni tanto e bagnando col liquido di cottura; se necessario aggiungete con parsimonia acqua o brodo leggero, facendo in modo che il liquido di cottura rimanga cremoso e consistente.

RISOTTO PESCHIERA DEL GARDA

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso superfino per risotti - 1 litro di brodo anche di dado – 20 g. di funghi secchi – 100 g. di prosciutto cotto tagliato a fette spesse - 50 g. di burro – un pezzetto di cipolla – una spruzzata di vino bianco secco – grana grattugiato – pepe.

Ammollate i funghi in acqua tiepida e tagliate il prosciutto a dadini; mettete a scaldare il brodo. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 grammi di burro, unite il riso, pepate, tostatelo e spruzzatelo col vino; appena evaporato, aggiungete i funghi spezzettati e fateli insaporire. Versate il brodo a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta, sempre rimescolando. Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo col rimanente burro, incorporando anche il prosciutto e il grana; quindi servite.

TORTA DI NOCI ALLA BELLANTONESE

Torta di Noci, oggi vi mostro la ricetta della torta di noci, un dolce semplice ma buonissimo, vi consiglio veramente di provare questa ricetta,
cercate di prendere delle noci di qualità per il resto la ricetta non presenta difficoltà, di seguito la ricetta della torta di noci.........................

Ingredienti:

Uova 3
burro 100 gr
farina 300 gr
zucchero 150 gr
Latte 250 ml
Gherigli di noce 120 gr (circa 500 gr di noci)
cacao amaro 2 cucchiaini
Gocce di cioccolato fondente 150 gr
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.

Preparazione Torta di Noci:

Cominciamo, sgusciate le noci; battete ora le uova intere, battetele bene dopodichè aggiungete lo zucchero ed il burro fuso, mescolate bene il tutto.

Aggiungete ora anche il latte, poi la farina ed il lievito, a questo punto mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungete anche le noci, il cacao e le gocce di cioccolato, mescolate bene il tutto, dovete ottenere un impasto omogeneo e 'cremoso'.

Prendete una teglia a bordi alti e dopo averla imburrata per bene versate il composto, livellate bene la superficie e fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino; quando la torta sarà cotta spolveratela con dello zucchero a velo, la torta di noci è pronta!!!!

SORBETTO AL LIMONE

Per 6 persone
Tenete fuori dal freezer il gelato in modo da farlo ammorbidire; vi consigliamo di prendere del gelato al limone in gelateria. Mettetelo in un frullatore e aggiungetevi il bicchiere di prosecco e il bicchierino di vodka. Frullare in modo da ottenere un composto morbido e schiumoso.
Potete aggiungere un pò più di prosecco qualora vorrete un sorbetto più liquido. Nel caso in cui non disponete del frullatore potete usare delle fruste per montare manualmente il gelato o addirittura due cucchiai. In questo caso mettete il limone in una zuppiera abbastanza alta; aggiungete un pò di prosecco e iniziare a montare il gelato aggiungendo un pò alla volta sia il prosecco che la vodka: continuate sino a che il composto non risulti morbido e schiumoso.
Servite il sorbetto al limone con i flut aggiungendo se volete una scorsa di limone.

ANTIPASTO GAMBERI, RUCOLA CAROTA E SEDANO

Per 4 persone: Gamberetti lessi, g. 300 - Carote, g. 600 - Rucola, un mazzetto - 3 gambi di cuore di sedano- Olio d'oliva, 3 cucchiai - Succo di un limone - Succo di mezza arancia - Sale e pepe.

Mondate la rucola, lavatela e asciugatela, quindi, dopo averla tagliata a striscioline, disponetela su un piatto rotondo di portata.tagliate il sedano. In una ciotola mettete i gamberetti e le carote tagliate a fiammifero. Condite con olio, succo d'arancia e limone, sale e pepe bianco appena macinato. Mescolate bene e distribuite il tutto sul letto di rucola. Se volete potete guarnire il bordo del piatto con fettine di limone e fettine di arancia. Se vi è possibile, preparate questa insalatina con un po' di anticipo sull'orario del pasto, in modo da poterla tenere in frigorifero almeno per 30 minuti prima di servirla in tavola: sarà molto più gustosa.

pikelets

The pikelet was originally made with yeast, but over the years, it has changed to a form of what is called a "drop scone" in some other parts of the world.
Ingredients:

• 1 cup self-raising flour.
• 1 egg.
• ½ cup milk.
• ¼ tsp bicarbonate of soda.
• 1 tbsp lemon juice.
• 1 tbsp butter, melted.
• 1 pinch salt.
• 2 tbsp sugar.

Steps:

1. Sift the flour, salt and bicarbonate of soda together into a bowl.
2. Beat sugar, egg, milk and lemon juice together and then add to the flour mixture, beating until a smotth batter forms.
3. Fold in the melted butter.
4. The mixture should be thick but of a dropping consistency. If it is too thick, beat in a little extra milk.
5. Drop a tablespoon of the mixture at a time into a heated and greased, or a heated non-stick, pan.
6. Cook until bubbles form on the upper surface of the pikelets.
7. Turn over with a spatula or egg-lifter to cook the other side until browned.
8. Remove to a plate and keep warm until all the batter has been used.

Notes:

• They are best eaten warm.
• To make a larger batch, just double the amount of each ingredient.
• They are traditionally served with butter and jam, especially plum or strawberry, or butter and honey.
• They are delicious with cream on top of the jam, in which case you might omit the butter.

Meringue Pie

This recipe is from a cookbook called "Woman's Tested Recipes". The blurb on the front cover states: "These recipes representing the best in culinary art were collected as a result of Woman's all-Australia cookery contest. From the look of the book, the contest was probably held in the late 1940s or early 1950s.
Ingredients:

• 4 egg whites.
• 1¾ cups caster sugar.
• butter.
• whipped cream.
• berries or fruit.

Steps:

1. Beat the egg whites until stiff. Add the sugar.
2. Butter two pie tins or glass pie dishes generously, because meringue is apt to stick.
3. Divide meringue mixture into pie dishes and bake in rather slow over about 45 minutes.
4. Use one for the lower crust of pie. Place on top of this crushed strawberries, fruit or fruit conserve, or orange pulp.
5. Cover with whipped cream.
6. Put the second meringue upside-down on the top to form a cover.

Spaghetti with Prawns and Feta

Ingredients:

• spaghetti pasta - enough for 4 people.
• olive oil for cooking.
• 1 red onion, chopped finely.
• 250gm prawns - can be cooked or green (raw), preferably peeled and deveined.
• 3 cloves garlic, chopped finely.
• 125gm feta cheese, crumbled or diced small.
• ½ cup white wine.
• lemon rind.
• lemon juice.
• parsley, chopped finely.

Steps:

1. Heat the oil over medium heat and add the onion. Cook until softened.
2. Add the raw prawns (not if you are using cooked ones) and garlic. Cook for a few minutes until the prawns have just turned pink.
3. Add the wine and bring to the boil. Simmer for a minute or two until the prawns are just cooked through. If you are using cooked prawns, add when the wine is at the boil. Let the prawns heat through - just a few seconds will do.
4. Remove from the heat and add the lemon rind and juice.
5. Meanwhile, cook the pasta in lots of boiling water until tender. Drain and add to the prawn mixture, with the parsely, feat and a little cooking oil. Toss to combine.
6. Serve with crusty bread and red wine.

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti:

		400 gr di riso
		150 gr. di burro
		100 grammi di parmigiano
		Un quarto di cipolla
		Mezzo bicchiere di champagne
		Due gocce di cognac
		Un cucchiaio di panna
		Un litro di brodo di carne

      Preparazione:

Versare il riso e lasciarlo tostare in   una   casseruola   dove  è  stata  rosolata  la  cipolla con un cucchiaio di burro. Quando il riso è «caldo», si versa lo champagne e si lascia andare a  fuoco  lento fin che è quasi asciutto. Poi si aggiunge il brodo e si fa cuocere, girando, per una ventina di minuti. Abbassando il fuoco, si versa quindi la panna, il burro rimanente, il formaggio e si «lavora» bene per due minuti circa, fino a che è mantecato.

BUCATINI ALL'ISCHITANA

Ingredienti:

		4 acciughe
		10 olive nere snocciolate di Gaeta
		10 capperi
		6 pomodorini pachino
		Aglio, sale, prezzemolo, peperoncino e se gradito basilico.
		Spaghetti Barilla n°5

      Preparazione:

Soffriggere per un  minuto  l'aglio  con  l'olio  e successivamente aggiungere le acciughe i capperi sciacquati, le olive il prezzemolo e il basilico. Lasciare insaporire per circa due minuti e aggiungere i pomodorini togliendogli prima lo stelo poi schiacciarli col pollice e strizzarli leggermente per toglierci i semi. Cuocere per circa cinque minuti a tegame coperto. Dopo aver lessato i spaghetti farli saltare nella salsa ed infine aggiungere il prezzemolo.