MUFFINS CON SPECK DEL TRENTINO E ZUCCCHINE.. BY RENATO CUPPARI

Tipo di ricetta: Altro Numero di porzioni: 8 Tempi di preparazione: 15 Minuto Tempi di cottura: 25 Minuto Difficoltà: Molto facile

Ingredienti:

speck del trentino 260 gr di farina 00 2 uova 1 busta di lievito per torte salate 200 di latte 60 gr di burro 3 zucchine medie olio (q.b) 1 spicchio d'aglio sale (q.b.) pepe (q,b,) formaggio grattugiato (q.b.)

Preparazione: Lavate le zucchine e tagliate à la julienne. In una padella far soffriggere l'olio con lo spicchio d'aglio, quindi aggiungere le zucchine regolando con sale e pepe Non appena appassite, le togliamo dal fuoco eliminiamo l'aglio e una volta fredde aggiungiamo il formaggio. In una ciotola quindi ho setacciato la farina, il lievito e il sale. In un altra, ho sbattuto le uova con il latte e il burro fuso. A questo punto uniamo gli ingredienti solidi ai liquidi, e ancora le zucchine e lo speck (anch'esso à la julienne). Sistemiamo il composto ottenuto negli stampi da muffins, accendiamo il forno a 180 gradi per 20/25 minuti

PANETTONE ALL'ITALIANA... BY RENATO CUPPARI

Tipo di ricetta: Altro Numero di porzioni: 8 Tempi di preparazione: 36 ora Tempi di cottura: 30 Minuto Difficoltà: Difficile

Ingredienti: Primo Impasto (20) 550 gr di farina 00 130 gr di zucchero 140 gr di burro morbido 250 gr di acqua tiepida 225 del III Rinfresco 6 tuorli d'uovo Secondo Impasto (9) 270 gr di farina 00 140 gr di burro morbido 80 gr di acqua tiepida 25 gr di latte in polvere 50 gr di zucchero 350 gr di uva sultanina 250 scaglie di cioccolato fondente 10 gr di sale 10 gr di miele 6 tuorli d'uovo 1 stecca di vaniglia 3 forme di panettone da 750 gr

Preparazione: PRIMO GIORNO 1° Rinfresco (ore 19): 50 gr di lievito madre 100 gr di farina 00 50 gr di acqua tiepida Impastare bene formare una palla, fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola, in luogo caldo per 3 ore a temperatura ambiete per 1 ora. 2° Rinfresco (ore 23) 100 gr. del primo rinfresco 100 gr di farina 00 50 gr di acqua tiepida Impastare bene formare un filoncino, avvolgerlo in una tela (canovaccio) a legarlo come se fosse un salame. Metterlo in una ciotola che lo comprime un pò e coprirlo per 8/10 ore. Il giorno dopo utilizzeremo solo la parte più interna e quindi più morbida del panetto. SECONDO GIORNO 1° Rinfresco (ore 8) 50 gr di lievito madre 100 gr fi farina 00 50 gr. di acqua tiepida Impastare bene formare una palla, fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola, in luogo caldo per 3 ore a temperatura ambiete per 1 ora. 2° Rinfresco (12) 100 gr del primo rinfressco 100 gr di farina 00 50 gr. di acqua tiepida Impastare bene formare una palla, fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola, in luogo caldo per 3 ore a temperatura ambiete per 1 ora. 3° Rinfresco (16) 100 gr del secondo rinfresco 100 gr di farina 00 50 gr di acqua tiepida Impastare bene formare una palla, fare due incisioni a croce e mettere in una ciotola, in luogo caldo per 3 ore a temperatura ambiete per 1 ora. Adesso tutto è pronto per l'impasto. Primo Impasto (20) 550 gr di farina 00 130 gr di zucchero 140 gr di burro morbido 250 gr di acqua tiepida 225 del III Rinfresco 6 tuorli d'uovo Mettere i tuorli nell' acqua e battere il tutto. In una ciotola impastare la farina, lo zucchero, l'acqua con i tuorli, poi unire il lievito e lavorare 15 minuti, poi ancora il burro e lavorare per 8/10 minuti. Mettere in una ciotola unta di burro, coprire e tenere in luogo caldo per due ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10/12 ore (deve aumentare di 3/4 volte) TERZO GIORNO Secondo Impasto (9) 270 gr di farina 00 140 gr di burro morbido 80 gr di acqua tiepida 25 gr di latte in polvere 50 gr di zucchero 350 gr di uva sultanina 250 scaglie di cioccolato fondente 10 gr di sale 10 gr di miele 6 tuorli d'uovo 1 stecca di vaniglia 3 forme di panettone da 750 gr Mettete in una ciotola l'acqua, il latte in polvere, lo zucchero, i tuorli, il miele, il sale e i semi di vaniglia; mescolate fino a fondere bene il tutto, poi unire la farina. L'impasto risulterà molto sodo, ma non aggiungete acqua, invece aggiungete il 1° impasto finchè non sarà ben amalgamato, poi unite il burro un pò per volta. Unite l'uva sultanina e il cioccolato, sempre amalgamando bene. Imburrate un grande vassoio, rovesciamo sopra l'impasto, dividendolo in 3 pezzi, con le mani imburrate, formate 3 palle e mettiamole a lievitare per 20 minuti, coprendole a campana. Riprendiamo il vassoio e arrotoliamo i panetti fino ad averli più stretti, girandole sempre dalla stessa parte, poi mettiamo nelle forme. Fare lievitare in luogo caldo scoperti per 4 ore o più, finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo della forma. Metteteli a lievitare ognuno su ogni piccola teglia, poichè le forme di carta non hanno alcuna consistenza e quando le dovrete spostare, rischiereste di rovinare la lievitazione con il movimento. Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo, con un coltello incidiamo molto delicatamente la pellicina che si sarà formata, sempre a croce, e sollevare leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti. Appena esce dal forno infilare 2 spiedini di legno distanziati sopra la base, capovolgerli e farli raffreddare a testa in giù posizionando gli spiedini che escono su due appoggi che possono essere 2 tegami o 2 pile di libri..o altro del genere.

PEPERONI GRIGLIATI BUONI ANCHE PER LA BRUSCHETTA

Tipo di ricetta: Antipasto Numero di porzioni: 8 Tempi di preparazione: 15 Minuto Tempi di cottura: 1 ora Difficoltà: Facile

Ingredienti: 10 peperoni gialli e rossi 2/3 spicchi di aglio una manciata di foglie di menta sale e pepe q.b.

Preparazione: Lavare bene i peperoni, posizionarli in forno ben caldo tutti interi. Cuocerli per quasi un'ora e comunque regolatevi controllando il grado di cottura visibilmente: devono essere ben abbrustoliti, ma non totalmente neri ;D A questo punto toglierli dal forno, adagiarli in una busta di plastica ben pulita e chiusa fin quando non diventeranno tiepidi. Prima che si raffreddino spellarli della buccia che nel frattempo si sarà staccata e pulirli dai semini. Sciaquarli sotto l'acqua fredda ed asciugarli con della carta assorbente. Adagiarli in un piatto di portata tagliati a listarelle e condirli con olio evo, sale, menta e aglio. Si possono mangiare come contorno oppure come condimento di bruschettine. Consiglio: sono divini, se avete la possibilità di farlo, cotti sulla griglia del fuoco.

GAMBERI AL CURRY

Tipo di ricetta: Antipasto Numero di porzioni: 4 Tempi di preparazione: 10 Minuto Tempi di cottura: 5 Minuto Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: 400 gr. di gamberi curry sale farina di mais olio d’oliva

Preparazione: Puliamo e laviamo i gamberi, li accoppiamo a due a due su di uno stecchino, li spolveriamo di curry e li impaniamo nella farina di mais. Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella, e li friggiamo per qualche minuto, li scoliamo su carta paglia e aggiustiamo di sale. Portiamo in tavola con del limone. Ottimi e croccanti, adatti sia come antipasto che per un aperitivo sfizioso.

GOLOSITA' AL CIOCCOLATO

- 250 g di Philadelphia Classico in vaschetta
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero al velo
- 1 cucchiaio di liquore all’arancia
Preparazione
Riunite in una ciotola metà del Philadelphia con il liquore all’arancia e i 2/3 dello zucchero al velo e frullate gli ingredienti con una frusta elettrica fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Tritate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e mescolatene 2 cucchiai con Philadelphia e con lo zucchero al velo rimasto. Disegnate con la matita, su due fogli di carta da forno, 12 dischetti del diametro di 7 cm, disponete al centro di ciascuno un cucchiaino colmo di cioccolato sciolto, stendetelo in modo da ottenere uno strato uniforme e lasciatelo rapprendere. Trasferite le 2 mousse di Philadelphia in 2 tasche da pasticciere montate con la bocchetta liscia.
Staccate 4 dischetti con delicatezza e disponeteli su 4 piattini, copriteli con la mousse al cioccolato, proseguite con un secondo dischetto di cioccolato e un secondo strato di mousse bianca e terminate con il cioccolato. Decorate, a piacere, con poca mousse bianca e con scaglie di cioccolato e servite il dolce freddo.

SPIEDINI SCAMORZA-PANE-ACCIUGHE. (Renato Cuppari)

Ingredienti:
Per 4 persone. 500g. di scamorza, 6 cucchiai di olio d'oliva, 200g. di pane casereccio a fettine, 4 filetti d'acciuga diliscati e dissalati, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate la scamorza a fettine, conditele con un pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un pò in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciuga. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciuga e con il sugo di cottura.-

FRITTELLE CON BIANCHETTO ( Renato Cuppari)

Ingredienti
2-3 etti di pesciolini (bianchetti)
N°2 uova
un cucchiao abbondante di farina
un paio di cucchiai di latte
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Procedimento
Di seguito la foto degli ingredienti necessari per preparare le frittelle di bianchetti.


Mescolare la farina con il latte, fare una pastella molto morbida. Aggiungere le uova e sbattere bene finché non si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere i pesciolini, il formaggio il sale ed il pepe. Mescolare bene.



In una padella versare abbondante olio di oliva o di semi e portarlo a temperatura,  con un cucchiaio versarvi il composto uno per volta e far friggere per pochi minuti da tutti e due i lati finché non imbiodiscono.



Adagiare man mano le frittelle su della carta da cucina e poi su di un piatto da portata e servirle subito ben calde. Sono comunque buone anche fredde.

MENU DI NATALE (BUON NATALE BY RENATO CUPPARI)

 

Insalata russa
Tartellette
Carpaccio di pesce spada
Tacchino tonnato
Insalata d’arance
Terrina d’anatra ai pistacchi
Involtini storione salmone
Rondelline Capricciose
Paté di Fegato

Consommé Celestine
Cannelloni di crêpe al prosciutto
Carbonara ai carciofi
Spaghetti con capesante e pesto d’agrumi
Spaghetti Notte di Natale
Lasagne di Natale
Risotto giallo nel finocchio
Ravioli della Vigilia

Torta salata natalizia alle carote
Anello di riso con sogliole
Branzino al cartoccio
Salmone in Bellavista
Millefoglie farcita
Caponata dorata di Natale
Anatra all’arancia
Cotechino con lenticchie
Cappone farcito
Gamberi gratinati

Involtini di melanzane alla pizzaiola
Patate ripiene con salsa di tartufo
Maionese
Spiedini natalizi da cocktail
Turbante di Natale ai carciofi
Finocchi gratinati
Insalata di Rinforzo

Meringhe
ApfelStrudel (Strudel di Mele)
Pandoro farcito cioccolato e mascarpone
Pastiera napoletana
Tronchetto di Natale al caffè
Zabaione

Rosso Sapphire cocktail
Irish Coffee
Red Gift Cocktail
Rudolph Cocktail
Xmas Cocktail

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dituttodipiu': HOTEL JOHNSON PESCHIERA DEL GARDA VERONA (PRENOTAT...: "<img src='http://img2.blogblog.com/img/video_object.png' style='background-color: #b2b2b2; height: 102px; width: 912px; ' cla..."

BRASATO AL BAROLO

Brasato al Barolo

E’ il gran piatto della tradizione non solo della Langa dei grandi vini piemontesi, ma di tutto l’antico Piemonte.

 

 Ingredienti: (6/8 persone)

 

• 1 chilo di carne
• 1 bottiglia di barolo
• ½ bicchiere di Cognac
• 2 cipolle
• 2 carote
• ½ sedano
• 2 spicchi di aglio
• ¾ chiodi di garofano
• 1 pezzetto di cannella
• qualche bacca di ginepro
• qualche grano di pepe
• un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
• Olio extra vergine di oliva
• Burro
• Un pizzico di sale grosso
• Sale fino q.b.

 

1)     In una padella di coccio mettere la carne (un pezzo di almeno 800 grammi/1 chilo)

2)     Tagliare a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sulla carne

3)     Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso

4)    In ultimo innaffiare il tutto con il vino barolo

5)    Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero.

6)    Quindi sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva, il burro e i profumi.

7)    Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il Cognac preventivamente riscaldato

8)    Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore

9)    Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza

10) Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.