PANISCIA DI NOVARA

Ingredienti:
gr 360 di riso,
gr. 50 di burro,
gr. 50 di lardo,
gr. 70 di cotenne di maiale,
1 salame,
2 etti di fagioli freschi borlotti,
1 cipolla,
1/2 cavolo verza,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 cucchiaino di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di vino rosso,
sale e pepe.

Preparazione
Bollire in abbondante acqua salata per tre ore circa tutte le verdure tagliate a pezzi, tranne la cipolla, e le cotenne.
Soffriggere con il lardo tritato, la cipolla affettata sottile, metà del burro, il salame tagliato a pezzettini.
Aggiungere al soffritto il riso, mescolare e poi versare il vino. Farlo evaporare, quindi abbassare la fiamma e aggiungere, a poco a poco, tutto il brodo con le verdure e portare a cottura il riso.
Terminata la cottura aggiungere al risotto il burro rimasto e spolverizzarlo di pepe. Servire senza aggiungere formaggio.

Le caramelle gelée per bambini....

1/2 lt. succo di frutta a piacere | 20 gr. colla di pesce | q.b. zucchero

	Prendere i fogli di colla di pesce e metterli in ammollo in acqua fredda. In una ciotola mescolare il succo scelto e lo zucchero.
	Dividere a metà questo composto e versarlo in un pentolino a cuocere a fuoco dolce.
	Aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare finche non si è sciolta completamente.
	Unire la parte restante, mescolare bene e versare negli stampini appositi. Fare rapprendere.

MUFFINS PER BAMBINI E NON SOLO.......

I bambini (e non solo loro) vanno pazzi per i muffins, ed allora perchè non prepararli per la loro merenda????.

 

 

2 uova | 100 gr. burro | 80 gr. zucchero | 150 gr. farina | 2 cucchiaini lievito per dolci | 1 bustina vanillina | 5 cucchiaio dulce de leche

	Procedere come per la preparazione dei muffin mescolando gli ingredienti secchi in una ciotola (zucchero, farina, lievito, vanillina) e amalgamando quelli umidi in un’altra (burro fuso intiepidito e uova).
	Unire i due composti. Aggiungere ora 2 cucchiai di dulce de leche e mescolare.
	Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin e riempirli per la metà dell’altezza con il composto. Aggiungere al centro di ogni muffin un cucchiaino di dulce de leche
	Infornare i muffin al dulce de leche a 180° e cuocere per 15 minuti quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.

TORTA PARADISO

Occorrente per 5 persone

Tempo di preparazione:30 minuti+ cottura

INGREDIENTI:

1. 150 g di farina
2. 75 g di burro
3. 75 g di fecola di patate
4. 1/2 bustina di lievito
5. mezzo limone
6. 4 uova
7. 1/2 bustina di vanillina
8. 150 g di zucchero
9. zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per iniziare separare i tuorli dagli albumi, tenendo da una parte 2 albumi; dopodichè mettete in una ciotola il burro ammorbidito metà  peso dello zucchero e la mezza bustina di vanillina e mescolate tutto insieme.

Uno per volta unite 4 tuorli mescolando per bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi; unite infine la buccia grattuggiata del limone

In una ciotola a parte mettete gli albumi messi da parte a ll’inizio e montateli a neve ben soda insieme a un pizzico di sale e poi unite il resto dello zucchero.

A parte setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito e poi uniteli al composto con i tuorli ed aggiungete anche quello con gli albumi, mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto.

A questo punto prendete la teglia, ungetela con il burro e spolveratela con la farina e poi versateci dentro tutto il composto. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 45-50 minuti o comunque controllate la cottura della torta paradiso con lo stechino.

Una volta cotta fatela raffreddare spolverizzate con abbondante zucchero a velo e poi servite a tavola la torta paradiso!!

ANANAS CARAMELLATO DEL COLTIVATORE

Ananas caramellato
Ingredienti per 4:
1 ananas del commercio equo
4 cucchiai di zucchero di canna
2 bicchierini di brandy o rum

Pulite l'ananas eliminando il ciuffo superiore e la base. Sbucciatelo accuratamente, eliminando ogni residuo della corteccia esterna; tagliatelo in fette spesse circa 1 cm e con un coltello eliminate il pezzo di torsolo centrale da ogni fetta.
Riscaldate una padella antiaderente, passate le fette nello zucchero e mettetele in padella a fuoco vivace. Rigiratele più volte, finché lo zucchero sarà sciolto e comincerà a caramellare, e le fette saranno dorate.
Aggiungete il brandy e fatelo sfumare. Servite subito!

L'ananas caramellato è molto gustoso, facile da preparare, fa tanto estate ed è pure scenografico. Che volete di più dalla vita?

DENTICE AL PREZZEMOLO IN CARTOCCIO

Dosi per 4 persone: 1 dentice di circa 1 Kg – 60 g di burro – 1 cucchiaio di capperi – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale e pepe

Pulite il dentice e introducete all'interno una noca di burro; salate e pepate. In un foglio di carta d’alluminio mettete metà dose di capperi, il prezzemolo, un po’ di sale, pepe macinato e fiocchetti di burro. Adagiatevi il pesce e ricopritelo con il resto degli ingredienti. Richiudete il pesce nella carta di alluminio, disponetelo sulla piastra del forno caldo (200°C) per circa 40 minuti. Servite il dentice dentro il suo cartoccio aprendo solo all’ultimo momento.

Korean Pulgogi

	1 lb Beef flank steak; sliced
	; 1/2-inch slices
	Salt
	Freshly ground black pepper
	1 c Sesame oil
	2 c Soy sauce
	1 tb Chopped garlic
	1 tb Chopped fresh ginger
	Crushed red pepper; to taste
	2 c Cooked white long grain rice
	1 tb Snipped chives

Preparation

Season the beef with salt and pepper. In a mixing bowl, combine the oil, soy sauce, garlic and ginger. Season with crushed red pepper to taste. Place the meat in a shallow bowl. Pour the marinade over the meat. Cover and refrigerate for at least 1 hour or overnight. Remove and bring to room temperature. Preheat the hibachi. Remove the meat from the pan, reserving the marinade. Place the marinade in a saucepan, over medium heat. Bring to a boil and cook for 6 to 8 minutes or until the mixture reduces by 3/4. Remove, set aside, and keep warm. Grill the meat for a couple of minutes on each side, for medium rare. To serve, spoon the rice in the center of each plate. Lay the strips of meat around the rice. Drizzle the sauce over the meat. Garnish with chives. Yield: 4 servings Converted by MC_Buster. Per serving: 2249 Calories (kcal); 219g Total Fat; (85% calories from fat); 30g Protein; 53g Carbohydrate; 0mg Cholesterol; 32921mg Sodium Food Exchanges: 0 Grain(Starch); 0 Lean Meat; 12 Vegetable; 0 Fruit; 43 1/2 Fat; 0 Other Carbohydrates Recipe by: EMERIL LIVE SHOW #EMIC35 Converted by

TORTINO AI GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:
una confezione di pasta sfoglia fresca,
400 g di gamberetti surgelati,
2 zucchine,
125 ml di panna liquida,
2 cucchiai di grana grattugiato,
1 rametto di prezzemolo,
20 g di burro,
1 spicchio di aglio,
pepe,
sale fino.

Accendete il forno a 210°.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e riducetele a striscioline sottilissime.
Potete usare la grattugia a fori grandi.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
Scaldate il burro in una larga padella e fatevi rosolare 5 minuti a fiamma bassa lo spicchio d'aglio.
Unite le zucchine a filetti e insaporitele 15 minuti, mescolando di tanto i tanto con un cucchiaio di legno.
Eliminate lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la panna e fatela addensare 2 minuti, salate e pepate.
Unite i gamberetti, il prezzemolo, il grana, mescolate e togliete dal fuoco.
Foderate uno stampo ovale con carta da forno, bagnata e strizzata.
Prendete la pasta sfoglia e stendetela nello stampo.
Bucherellate la pasta con una forchetta.
Versate nello stampo la crema di zucchine e gamberi.
Infornate 30 minuti.
Togliete il tortino dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
Conservate in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Servite.

POLENTA E BACCALA' DU ZOMARO

INGREDIENTI

• 300 g di farina di mais
• 500 g di baccalà ammollato
• una cipolla
• tre cucchiai di capperi
• un ciuffo di prezzemolo
• basilico
• un bicchiere di vino bianco secco
• tre filetti di acciughe
• brodo vegetale q/b
• farina q/b
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

•  Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliate lo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per un'ora, mescolando. Versatela poi in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
• Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccalà e rosolateli in una casseruola con l'olio; scolateli. Nella stessa casseruola fate soffrig­gere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per qua­ rantacinque minuti, unendo altro bro­ do. Salate e pepate.
• Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.

LENTICCHIE E SCAMPI ALLA VULCANO (EOLIE)

INGREDIENTI

• 16 scampi
• 200 g di lenticchie
• 01 cipolla
• 01 carota
• 01 foglia di alloro
• una fetta di pancetta affumicata da 80 g
• olio di oliva
• foglie di cerfoglio
• sale
• pepe

ESECUZIONE

Mondate e tritate la cipolla e la carota.

In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggete il trito di verdure con la foglia di alloro.

Unite le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, copritele parzialmente con acqua, salatele, pepatele e lasciate cuocere per un ora, eliminare la foglia di alloro.

tagliate la pancetta affumicata a dadini, sgusciate le code di scampo e privatele del filetto nero posto sul dorso.

In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le code di scampo con i pezzi di pancetta affumicata per 4 minuti.

Versate le lenticchie in un piatto di portata e disponetevi le code di scampo con la pancetta, pepate spolverizzate con il cerfoglio e servite