SPAGHETTI CON LA NDUJA

Ingredienti

Spaghetti, 350g

Pomodorini "pachino", 500g

Cipolla rossa (meglio se di tropea), 1

'Nduja, 100g

Basilico

Olio

Sale

Preparazione

1. Tagliate a listarelle la cipolla e fatela appassire in padella con un pò d'olio. Aggiungetevi la 'nduja e lasciate che questa rosoli per qualche minuto facendo attenzione che questa non scurisca troppo.
2. Versate in padella anche i pomodori tagliati a metà e aggiungetevi un'abbondante manciata di basilico tritato.
3. Quando l'olio comincerà a sobbollire, il sugo sarà pronto per condire gli spaghetti che avrete lessato in abbondante acqua salata ad ebollizione e che avrete scolato al dente.

GATEAU DI PATATE

Ingredienti

un chilo e 500 gr di patate, 150 gr di burro, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, cinque uova, 150 g di prosciutto o salame, 200 gr di mozzarella, 100 gr di provola affumicata, un bicchiere di latte, pangrattato, sale e pepe

Preparazione

lessare le patate, sbucciarle calde e schiacciarle con un passalegumi a buchi piccolissimi. lavorarle poi in una zuppiera con le uova, il sale, il pepe, metà del burro, il formaggio parmigiano grattugiato, il bicchiere di latte ed il prosciutto tritato. affettare i latticini e tenerli da parte. ungere di burro una teglia da forno e spolverizzarla di pangrattato. aggiungervi una metà del composto sul quale adagiare le fettine di mozzarella e di provola; chiudere con il rimanente pigiando e livellando la superficie. spolverizzare di pangrattato, cospargere di fiocchetti di burro e passare al forno caldo (200°), dove il "gattò" dovrà diventare di un bel colore dorato. prima di servirlo in tavola farlo riposare per mezz'ora.

MORMORA ALLA MODA DELLO CHEF VALERIO CUPPARI

Ingredienti (per porzione)

1 mormora freschissima da circa 300 g
1 pomodoro secco
peperoncino piccante secco tritato
5 g di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La mormora al cartoccio con funghi e peperoncino è un secondo piatto leggero e salutare ma molto saporito, in cui il gusto delicato della mormora è esaltato dall'accostamento con i funghi e da un tocco di peperoncino piccante.

Per prepararla, innanzitutto occorre mettere i funghi porcini secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti; trascorso questo termine scolarli e tagliarli a pezzetti. Pulire la mormora, lavarla, asciugarla e salarla leggermente.

Riempire la cavità addominale della mormora con un trito di aglio, rosmarino, pomodoro secco (avendo cura di sciacquarlo per eliminare il sale in eccesso) e peperoncino, quindi disporre il pesce su un foglio di carta da forno. Poggiarvi sopra i funghi e il resto del pomodoro secco tagliato a pezzetti e del rosmarino tritato.

Scaldare il forno a 200°C, richiudere il foglio di carta da forno sulla mormora creando un cartoccio e cuocere per circa 20 minuti. Servire la mormora al cartoccio con funghi e peperoncino ben calda, appena sfornata.

TAGLIOLINI CON L'ASTICE

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta formato tagliatelle 
• 1 astice da 800 g
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla
• 1 dl di vino bianco secco
• 500 g di polpa di pomodoro a cubetti
• 1 pizzico peperoncino in polvere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

Procedimento

Lavate l’astice, staccate la testa dalla coda, tagliate con le forbici i due lati della membrana sul ventre, sollevatela, estraete la polpa della coda e affettatela, lasciando intera la punta della coda; rompete le chele, togliete la polpa e tritatela grossolanamente.

Rosolate nell’olio l’aglio sbucciato e la testa dell’astice, unite il vino, fatelo sfumare poi eliminate sia l’aglio che la carcassa.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela; unitela all’olio, aggiungete la polpa di astice tritata e rosolate brevemente; unite la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e il peperoncino; cuocete per 10 minuti quindi aggiungete la coda dell’astice a fettine e lasciate insaporire il tutto per qualche istante.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente; scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo di astice, cospargetela con il prezzemolo tritato, mescolate delicatamente, trasferite in un piatto di portata decorato con la punta della cosa e servite subito.

POLPETTE CON MELANZANE DI PRAZZA......

 

• Una melanzana grossa 
• 1/2 spicchio d'aglio
• 20 g di funghi porcini secchi
• 1 uovo
• mollica di pane raffermo (130 g)
• 30 g di pecorino stagionato o parmigiano
• 10 foglie di basilico fresco
• olio
• sale e pepe

1)Mettere i funghi secchi a bagno in acqua fredda e lasciarli ammorbidire per mezz'ora.

Portare una pentola d'acqua fredda e salata a ebollizione.

2)Lavare la melanzana e tagliarla a fettine non troppo sottili. Metterle nella pentola con l'acqua e farle cuocere finché diventano tenere. Scolarle bene della loro acqua e lasciarle raffreddare.

3)In una ciotola preparare gli altri ingredienti, l'uovo leggermente sbattuto, il formaggio grattigiato, la mollica di pane raffermo mixata le foglie del basilico taglizzate, l'aglio schiacciato, i funghi secchi scolati della loro acqua e tagliati a pezzetti, sale e pepe. Mettere le fette delle melanzane e con le mani lavorare tutto in modo da sfilettare le melanzane con le mani e amalgamare bene gli ingredienti. Se occorre aggiungere della mollica di pane raffermo. Lasciare riposare l'imposta nel frigo per mezz'ora. 

4)Scaldare un fondo di olio evo in una padella antiaderente . Prelevare un po' dell'impasto  precedente formando delle polpettine e poco per volta disponetele nella padella schiacciandole leggermente con  la mano, darle dorare a fuoco medio 3/4 minuti per parte. Disporle su di un foglio di carta assorbente . Servitele calde cosparse di parmigiano o anche fredde sono deliziose.

 

GUSTATEVELE SON DAVVERO DELIZIOSE......

TORTA AL CICCOLATO "B E L L A N T O N E "

TORTA AL CICCOLATO "B E L L A N T O N E "

....anche se chiamarla torta al cioccolato è riduttivo....con quella sua crosticina croccante che racchiude un cuore morbido e profumato che si scioglie in bocca e che dopo la prima fetta ne vorresti un'altra e poi ancora.... Potete rendervi conto voi stessi dalla foto e da quanto è rimasto dopo i primi assaggi che non si può dire di avere mangiato una torta al cioccolato senza prima avere assaggiato questa!
Si mi è decisamente piaciuta....e non solo a me!!!
Ieri sera mentre la mangiavamo era un'ode unica ....anzi no meglio dire una ola con striscioni che inneggiavano a questo delizioso dolce di fine cena....sarò stata abbastanza appassionata da convincervi a provarla??
Ah già ora vorrete anche la ricetta....certo....allora ecco qui le dosi per una tortiera da 22 cm:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
5 uova (io ne ho utilizzate solo 4)
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina

Sciogliete insieme il cioccolato e il burro (al microonde oppure a bagnomaria), aggiungete lo zucchero, amalgamate bene e lasciate raffreddare un pochino.
Poi aggiungete una alla volta le uova continuando ad amalgamare per bene e infine il cucchiaio di farina setacciata.
Trasferite il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocete per 25 minuti a 190°.

Con questa dolcezza voglio augurarvi buon fine settimana e buon relax

HOTEL JOHNSON THE BEST OF GARDA LAKE

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R I D E R E.....

Un cinese dice al barista: “Wang chan chiu kway Coca-Cola”.
E il barista: “Una lattina ghiacciata di cosa?”

CHOCOLATE CAKE---

BRIOCHE RUSTICA ALLA NONNA ROSA (COGNETTA)

Brioche alla NONNA ROSA (cognetta)

         

antipasto

Ingredienti:

• 300 g farina
• 3 uova
• 100 g margarina
• 1 lievito di birra
• sale
• 1 bicchiere di latte
• 100 g formaggio emmenthal
• 100 g di mortadella

Preparazione:

Si unge e si infarina uno stampo con il buco.
In una terrina mettere la margarina un poco morbida, aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene. Dopo si aggiunge la farina a pioggia, si scioglie il lievito nel latte tiepido. Si aggiunge lo svizzero tagliato a pezzetti e la mortadella a pezzetti, il sale, e si sbatte molto bene il composto con un frullatore elettrico. Mettere il composto a lievitare nello stampo con il buco in un luogo caldo per 1 ora e mezza coperto da uno strofinaccio. Una volta che ha raddoppiato il volume , trasferire il tutto nel forno gia acceso a 180 gradi. Si cucina per circa 40 minuti
BUON APPETITO...