UOVA RIPIENE

UOVA RIPIENE

Ingredienti:

6 uova
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di capperi
160 gr. di tonno sott'olio
3 filetti di acciughe sott'olio
prezzemolo


Preparazione:
Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà. Raccogliere i tuorli e metterli nel tritatutto insieme agli altri ingredienti.
Raccogliere il composto e con un cucchiaino farcire i mezzi gusci d'uovo.

Disporli in un piatto da portata e decorare ognuno di essi a proprio gusto con piccole rondelle di cetriolini o qualche cappero intero o fili di erba cipollina appoggiati sopra.

Servire a temperatura ambiente o freddi.

CROSTATA ALLE FRAGOLE

CROSTATA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

250gr farina 00
100gr burro morbido
1 uovo
100gr zucchero
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito

CREMA
30gr farina 00
80gr zucchero
1 tuorlo d'uovo
1/4 di latte
buccia di limone

DECORARE
fragole
gelatina

Mescolate tutti gli ingredienti finchè otterrete una pasta morbida, mettete in frigo per 1/2 ora . Intanto preparate la crema pasticciera e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta su di una teglia imburrata e infarinata o mettete della carta forno, bucherellatela con una forchetta e mettete sopra un pò di carta stagnola , sopra la carta mettete dei ceci( serve per non fare gonfiare troppo la pasta). Mettete in forno a 180° per 30', gli ultimi 10' togliete i ceci e la carta, così prende colore.A cottura ultimata lasciatela raffreddare e dopo mettete la crema sopra, tagliate le fragole a fette e decorate come preferite. Sopra mettete una gelatina in bustine..

PENNE CON RUCOLA E SCAMORZA

PENNE CON RUCOLA E SCAMORZA...

Ingredienti:
400 gr. di Penne rigate
- 150 gr. di Scamorza affumicata
- 150 gr. di Prosciutto cotto in un'unica fetta
- 150 gr. di Rucola
- 2 cucchiai di Latte
- Pepe bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale



Lavate la rucola e sminuzzatela finemente. Prendete poi una padella antiaderente, versateci un po’ di olio d’oliva e fate dorare il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Aggiungete poi un po’ di sale, un pizzico di pepe, il latte e la rucola, scaldate per qualche minuto e mescolate di tanto in tanto. Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela quando è al dente e versatela nel sughetto che avete appena preparato. Scaldate il tutto a fiamma bassa, aggiungete la scamorza tagliata a pezzi e girate con un cucchiaio di legno. Servite in appositi piatti fondi e guarnite con un po’ di rucola tritata.

INVOLTINI DI SPAGHETTI ALLA NORMA

INVOLTINI DI SPAGHETTI ALLA NORMA

150 gr. spaghetti
2 grosse melanzane
                                 10 pomodori maturi spezzettati
                                 80 gr. di ricotta salata, grattuggiata
                                 aglio, basilico, olio per friggere, olio d'oliva sale & pepe

Preparate la salsa di pomodoro.

Tagliate a fette le melanzane, senza sbucciarle e tenerle sotto sale . Friggere le melanzane. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con tre quarti della salsa di pomodoro. Formare gli involtini (mettere su una fetta di melanzana fritta un pò di spaghetti e arrotolare) e sistemarli in una teglia con un pò di salsa. Coprite con la salsa di pomodoro rimasta e qualche fogliolina di basilico ,spolverare con ricotta salata.

Fate gratinare in forno a 200° per qualche minuto e servite.

COCKTAIL DI GAMBERETTI..

                                                                           

Ingredienti:

Gamberi o Gamberetti sgusciati 400 gr
Insalata
Limone
Salsa Rosa q.b.

Preparazione Cocktail di Gamberi:

Cominciamo, lessate in acqua salata leggermente i gamberi o gamberetti.

Nel frattempo prendete 3-4 foglie di insalata e tagliatele dopo averle lavate a julienne; prendete il limone lavatelo e grattuggiate un poco di scorza (poca).

Ora prendete i gamberi o gamberetti mescolateli con l' insalata e la scorza di limone,
infine ricoprite di salsa rosa ed amalgamate il tutto, il cocktail di gamberi è pronto!!!

TANTI AUGURI ANNALISA ECCO LA TORTA PER IL TUO COMPLENNO.

FOCACCIA AL ROSMARINO....

Ingredienti

Per l'impasto
500g farina tipo "0"
1 e 1/2 cucchiaino di sale
300 ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
13g lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio
Per il condimento
un rametto di rosmarino fresco
chicchi di sale grosso
olio

Dopo aver preparato l'impasto...
Ungere una teglia e spolverarla con un po' di semola. Stendere l'impasto nella teglia con le mani unte di olio e lasciarlo lievitare ancora per una quidicina di minuti.
Nel frattempo sfogliare il rametto di rosmarino e tritarlo al coltello.
Quando l'impasto nella teglia ha ripreso un po' di volume, spolverarlo con il rosmarino e con grani di sale grosso. Versare ancora un filino d'olio e poi, solo con la punta delle dita, formare tante fossette.
Infornare in forno già preriscaldato a 240°C ventilato (per chi come  me avesse il forno con le funzioni "sette cuochi" può impostare la funzione "pizza" e una temperatura di 230 °C). Dopo 10-12 minuti, quando si è ben colorata, la focaccia è pronta, croccante fuori e morbida dentro. 

POLPETTONE ALLE VERDURE A PAISANA...

per l'impasto 500 g carne di manzo tritata 150 g ricotta 2 uova 100 g pane grattugiato 30 g pecorino grattugiato 60 g parmigiano grattugiato sale pepe goccio latte goccio di olio prezzemolo farina solo per infarinatura esterna per il ripieno 100 g prosciutto cotto 100 g fontina 120 bietole o spinaci guarnizione 1 carota 1 cipolla aglio rosmarino salvia olio vino bianco

Lavare le bietole e cuocerle in una padella con poca acqua e sale, volendo si può aggiunge aglio e olio per stufarle, nel frattempo mettere in una scodella capiente tutti gli ingredienti dell'impasto ed amalgamarli fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo duro. Disporre su un foglio di carta da forno della farina ed appiattire l'impasto in modo da formare un rettangolo, disporre uno strato di prosciutto cotto ed uno con le fettine di fontina e nella parte centrale le bietole precedentemente scolate e strizzate aiutandosi con la forchetta per non lasciare troppo liquido nel ripieno.   Aiutandosi sollevando il foglio dalle due estremità avvicinare i due lati più lunghi in modo da farli combaciare e premerli con le dita per chiudere il tutto fino alle estremità. Dargli una forma cilindrica facendolo rotolare delicatamente e cospargere tutta la superficie con la farina,  a questo punto prendere una teglia aggiungere olio ed adagiarci delicatamente il polpettone, aggiungere aglio, salvia e rosmarino, affettare una carota ed una cipolla e distribuendola tutta intorno, innaffiare il tutto con il vino bianco.   Preriscaldare il forno a 180 gradi ed informarlo per 60/70 minuti, ogni 10 minuti con un cucchiaio prelevare il liquido dalla teglia e distribuirlo sul polpettone per non farlo seccare troppo in superficie,  ricordarsi di affettarlo solo dopo che sia raffreddato per evitare di sbriciolarlo.

PATATE E PEPERONI

Patate e peperoni , fritti insieme in abbondante olio di oliva, formano un saporitissimo e tipico contorno calabrese, che spesso viene arricchito anche con rosmarino e cipolla rossa di Tropea, altro vanto e prodotto tipico di questa assolata e magnifica regione.

Cucina eritrea